我做的卤肉面，其实更像炸酱面~就是用了卤肉的吃法～ 原料：五花肉、青蒜苗、豆芽、手擀面或者方便面（泡面好香啊~~） 五花肉用冷水煮出血沫后冲洗干净，放入锅中加老抽，生抽，八角，桂皮，冰糖，大蒜一起小火煮约半小时～
注意：如果只用生抽老抽调味，那颜色就不是很红亮哦～可以试一下我用的高汤调的颜色！ 煮好的肉捞出放凉不烫手的时候加入3勺花生酱/芝麻酱/豆瓣酱（三种选一种就好啦^_^），2勺白糖，1勺白酒，搅拌均匀让酱汁均匀裹住每一块儿五花肉～放入冰箱冷藏过夜～这样卤肉就做好了！
下面来制作炸酱！一勺植物油入锅，油热后放进切好的葱花/蒜泥/姜末，小火煸香后倒入提前炒好的甜面酱和黄豆酱（我没买到甜面酱只能用黄豆酱了……），不断搅拌让酱料融化，发出香味，加入适量清水煮开至浓稠，关火晾凉备用～
开始煮面条哈O(∩_∩)O~锅里水煮开以后下挂面/方便面煮至熟透，捞起过凉水待用；青蒜苗切成小段；豆芽洗净下锅煮熟，全部待用。
最后一步啦～把刚才做好的卤肉，豆酱/花生酱等配料拌在面上就好了，撒上葱花/香菜/蒜瓣点缀，一餐美味的卤肉面就做好啦～是不是很简单呢～快动手做一做吧！
代国华优质答主卤面又叫卤肉面，也叫大卤面，是老北京的传统美食，是将烙饼和面条两样不同的食材一起卤在高汤中，加入卤肉等配菜一起炖煮制作而成，卤肉面营养丰富而且味道浓郁，卤肉和面条都充分吸收了高汤和料汁的味道，非常的鲜美好吃，接下来就把北京卤肉面的做法介绍分享给大家。
制作北京卤肉面需要的食材有：普通面粉500克、五花肉500克、卷心菜200克、老抽酱油、生抽酱油、白糖、盐、葱段、姜片、料酒、植物食用油、清高汤适量。
先将五花肉洗净放入汤锅中煮三十分钟，去掉生腥味捞出来沥干水分，切成麻将大小的方丁块备用。
平底锅烧热，往锅里倒入适量植物油，加入白糖煸炒，炒到白糖融化成为红色的糖色，将切好的五花猪肉丁块倒进去炒熟，加入老抽、生抽炒至上色，再倒入料酒、葱段、姜片炒出香味，加水炖煮十分钟，再调入少许盐，做成红烧肉备用。
取适量面粉放在盆中，加入冷水调成面团，盖上一块湿布饧发二十分钟，将面团取出揉光滑，擀成面饼放在平底锅中烙熟，烙熟的面饼擀成细面条备用。
葱、姜切成碎末，卷心菜切成细丝备用。
另取一口锅，往锅里倒入适量的植物油烧热，下入葱碎、姜碎炒出香味，再倒入卷心菜丝和适量高汤煮一分钟，将做好的红烧肉、切好的面条下进去，一同煮十分钟入味，临出锅前调入适量的盐搅匀即可。
