凉皮的面筋怎么煮好吃？
我是在西安上大学，所以比较爱好陕西面食。 做面食有几个必不可少的工具：擀面杖、刀、案板，和面盆，还有做面食最重要的就是蒸笼咯~ 上次做凉皮和擀面皮用的小笼包，蒸了20来个，足够我们三个人吃。
把面粉倒在和面盆里（记得要冷水上锅哦），中间扒个窝，慢慢加温水，边加水边搅拌，直到成为絮状。然后用手揉成面团，盖上盖子醒30分钟左右 这是醒好的样子。因为我的面团没有经过发酵，所以不是特别软。 如果想使口感更好吃一些，可以在揉面的时候适当加点食用碱。 然后把面团放到蒸屉上，锅里多放水，大火烧开，小火蒸熟。（大概需要15分钟）
蒸熟后放到冷水盆里冷却（这一步是为了防止面团变韧难以操作） 用刮刀刮开面团表面的硬皮，尽量刮得薄一些。（如果表面有粘牙的感觉就证明水分不够，还需要继续加热） 然后把刮刀刮下的面团放入大碗里，倒进开水，不停搅拌，使其变成糊状，静置待用。 这个过程也叫洗面。
在洗面的过程中会慢慢有白色沉淀物出现（这就是面筋啊～），最后会变成这样一碗面糊，上面漂浮着厚厚的油膜。 用勺子舀出浮着的油膜（可别扔啦！这可是做出千层饼的关键呐～），剩下的就是这个样子啦。
接下来就可以开始蒸凉皮啦~ 把面糊均匀铺满蒸屉，最好能抹平。然后开火，大火烧水，锅里的水快要沸腾时，关火。 盖上盖子，让面糊继续“醒”一会儿。时间不要太久哟～不然会“泡”噢～
等到面糊变得透明且柔软有弹性时就说明它已熟透啦～ 用竹签挑一挑，很容易就起泡并且穿透整个面糊。 把蒸好的凉皮连屉一起放到冷水里激一下，让它变得更柔韧，然后轻轻揭去皮儿，放在案板上。 接着就是最重要的一步——调味！
把刚刚冷却的面团倒进去，加入少许五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，再倒进葱花和香菜末，用筷子拌匀即可。（不喜欢吃辣的亲可以用小米辣或者剁辣椒代替辣椒粉喔～） 最后把拌好的凉菜皮平铺在大碗里，浇上一层辣椒油或者炒香的芝麻酱，香喷喷的凉皮就这样出炉啦～