素食梅菜怎么做好吃？
2018.3.15更 最近很多朋友问怎么做，其实真的很简单～ 先买一瓶好一点的酸菜，我买的这个牌子是万正的，超市卖9块多钱一袋……
然后把酸菜用水泡起来，尽量洗掉盐分（虽然本来也没多少）
把葱姜蒜都切成片状备用。 不放肉炒的话可能味道会差一些，可以搭个边边，放点五花肉炒一下，把油逼出来，然后捞起用来煮汤，这样会香很多！
我是把酸菜和葱姜蒜一起下锅爆炒的，炒的时候最好再打个鸡蛋进去，会更香滑。 等闻到香味了，就可以加水或者鸡汤或者排骨汤之类的，然后放酱油、糖、味精提鲜，如果喜欢酸的还可以放点白醋进去。 大火炖开之后，小火焖半个小时左右就差不多了，这时候可以尝下味道，根据自家口味调整咸淡。 炖好之后盛出来，撒上葱花，完美！可以吃啦^^ （这是刚才做的，拍照的时候已经剩的不多了……）
—————————-以下是原答案——————————— 这个啊，我从小吃到大呢……
小时候家里条件不好，爸妈在外打工，一年只能回家一次，有一次过年妈妈回来带了一包这玩意儿，跟我说，这是梅菜哦，好好吃吃看～ 我就着馒头就吃了，啧啧啧，太好吃了，从此我对梅菜有了不一样的感情╮(￣▽￣)╭ 这东西做得好不好的关键就在于有没有加碱。
我妈妈做的梅菜是没有加碱的，所以颜色比较深，而且有一股苦涩的味道，但是绝对新鲜地道；市面上卖的加了碱的梅菜颜色要浅很多，吃起来味道也清香很多，但那不是天然的碱味儿，是化学剂的味道。
我吃过最好的梅菜是我奶奶做的，我奶奶已经去世了，这是我印象中的奶奶做梅菜的场景。 其实做起来很简单，把酸菜用清水漂洗干净，挤干水分后剁碎（尽量剁得细一点，因为以后你要和面团的哦~），葱姜蒜切末。
锅里热油，爆香葱姜蒜末，然后放入切好的酸菜煸炒至软，加入生抽、老抽、白糖、醋、鸡粉调味，然后沿锅旁铺上一层保鲜膜，上锅蒸半小时左右，关火后让菜在锅内冷却入味。
等到完全冷却之后，把菜装进保鲜袋里面，用擀面杖敲击袋子，使菜充分与空气接触而氧化变色，随后装入容器，密封保存，两天后就做好了。 用筷子夹起一块，放进嘴里，嗯，又酸又脆又有嚼劲，棒极了！