北京哪的凉面好吃？
作为地地道道的北京人，可以很自信的说，咱大北京做凉面的馆子可多了去啦！ 先说说炒肝儿。要说炒肝儿这玩意儿起源何处已经无法考证。但早在清光绪年间，北京城就有售卖炒肝儿的摊点。据说当年王宫贵族、官宦大臣们都爱吃炒肝儿，当然普通百姓也是常吃这一口。 炒肝儿是用猪大肠、猪肝一起做熟的。成品呈红色的粘稠状，肥而不腻。口味偏重，有糊香味。老北京的炒肝儿馆子有很多，比较有名的是“白水羊头”和“爆肚金”。不过现在这两个牌子都只剩个名称了。
其次来说说炸酱面。如果说炒肝儿跟外省的关系不太大（其实也牵涉到外省）那么炸酱面绝对是地地道道的北京小吃之一。关于炸酱面的做法各地均有不同，不过原料都是黄瓜丝、胡萝卜丝、青蒜等加上二八开（2：8）的猪肉香菇馅儿做的手工面条。正宗的北京炸酱面要浇上黄灿灿的油炸酱，吃起来咸香爽口。好吃的炸酱面必须配上好的黄瓜丝。以前老北京都有自家种黄瓜的习惯，所以新鲜黄瓜是必不可少的。现在只有去一些特色的小店才能吃到最地道的炸酱面了。
最后来说说麻酱面。麻酱面与炸酱面类似，只不过不是用炸过的酱料拌在面条里而已。用芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、豆腐乳、香菜、葱花儿调成一碗咸香的调料汁儿，把切好的面条放进去拌匀就可以吃了。吃一口下去，芝麻香浓，花生脆嫩，混合着韭菜花的香味儿，真真是极好的。
好啦，以上这三碗面算是传统的老北京特色凉面。现在正儿八经做这些面的地方并不多。不过您要是能找到一个卖传统小吃的地方，这三碗面必在其中（除了开水泡饭那碗……）