怎么做凉面好吃？
作为一个地道成都人，对凉面的爱就像辣椒油一样浓烈！我做的凉面，面条劲道有弹性、酱汁浓稠鲜香，你一筷子下去就能吃到有弹性的面条，包裹着的酱汁咸香适中，不稀也不稠，再配上几勺花生米和黄瓜丝，嘿哟哟~美滋滋！ 先来说说制作凉面的关键：“二宽” 所谓的“二宽”就是面和水的比例是2：1 当然啦，这个比例不是固定死的，可以根据个人喜好稍微调整。比如说我喜欢和面软一点的，那么水面比例就可以适当调整大一点；如果喜欢吃比较有嚼劲的，那么和水的比例就调小一点。总之，这只是一个参考值而已。
接下来分享一下我自制凉面的步骤。 准备材料：空心菜（或者其他叶菜）、花生、蒜泥、酱油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油、葱花等。
第一步：煮面 锅中烧水，把面粉倒进去，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成一团面团，然后盖上盖子，静置30分钟。 在面团醒发的过程中，我们可以来处理一下配料。
第二步：拌凉菜 把空心菜洗净切断，放入开水里焯熟后捞起装盘。注意不要把空心菜烫熟了哦，否则拌起来就不脆生了。 然后，往空心菜上淋上适量的酱油、醋、白糖、味精、花椒粉拌匀，撒上花生碎、葱花即可。 这步可以预先做好，放一边备用。
第三步：蒸面 把刚才揉好的面团放进蒸锅蒸熟。这里注意不要煮得太软了，因为之后还要过凉水降温呢。 大概十分钟左右就可以了，用筷子扎一下，如果能轻松扎透就说明蒸熟了。
第四步：冷却、过凉水 蒸熟的糯米团趁热加入适量的食用油搓匀（这样才不会粘手），然后加入少许食盐拌匀待用。 把刚蒸熟的糯米饭倒进碗里，铺平待用。 然后把之前做好的凉拌菜摆在饭上面，最后浇上适量辣椒油、蒜泥、生抽拌匀，一道好吃的凉面就完成了！ 吃的时候，把拌好味的糯米饭卷成卷儿，再切成小段，码在事先准备的碗底，就可以享用了。