1.准备食材，姜切丝、青椒去籽切丝。 豆腐切小块用开水焯一下去除豆腥味。
2.锅中放油烧热，放入姜丝炒香后淋入料酒，依次加入酱油、白糖、盐调味。
3.把腌制好的鱼片滑入锅内，用筷子轻轻推动，以免粘锅。鱼片一变色就立即关火，不然口感会老。 把切好的青椒丝倒入锅内，与鱼片拌匀，让每块鱼肉都裹上一层薄薄的青椒淀粉衣。
4.大碗中放入蒜末和辣椒粉，锅中烧油至冒烟，关火浇在盆中，激出香味儿。 加生抽、醋和花椒油调拌均匀，汤汁沸腾后，加少许味精提鲜。
5.装入容器内，撒葱花点缀即可食用啦！ 喜欢的朋友还可以加点香菜增香哦~
吉顺锐优质答主子鱼红烧好了，子鱼在水里生存的环境中，由于河湖里的有机物质含量丰富，生活时会经常以腐败的动、植物为食，死后体内产生大量的组氨酸，在腐败过程中，组氨酸经脱羧产生组胺，组胺能引起过敏性中毒，而红烧在烹饪过程中，油温非常高，经过长时间烹煮，组胺可被破坏。
子鱼营养价值：
子鱼肉营养丰富，肉味肥美。鱼肉的蛋白质含量较高，而且很容易被消化吸收。鱼肉中还含有丰富的磺基酸，这是一种具有降低胆固醇作用的物质。子鱼脂肪合虽低，且多为不饱和脂肪酸，身体较虚弱者食用后，不仅有助于健体补脑，而且还可以起到降低胆固醇的作用。此外，子鱼还具有较强的利水消肿的作用，是中医食疗中常用的鱼类之一。
用料
子鱼 食用油 水
调料
生姜 葱 韭菜 大蒜 陈皮 味精 广味 鲜酱油
制作步骤
大葱洗净切1.5公分段，生姜去皮洗净切片，韭菜洗净备好，将子鱼去杂洗净。
2.锅下油，置旺火上，油热7成时，下子鱼，用锅铲搅散，将两边煎黄铲在锅边，下生姜、大葱爆香。
3.下鲜酱油，注入清水500亳升，移中火上焖至汤液浅，下味精、韭菜段、胡椒粉，打滚装盆即可。
