什么猪排骨好吃？
我们店里卖的最好的是糖醋排骨，用的是四喜丸子做的。 先说做法吧： 这个菜的做法其实很复杂，我做了很多次才研究出来的。首先把买来的小排用冷水浸泡出血水，然后沥干备用。同时把花生泡涨后去皮打成酱，葱切碎、姜切片备用。锅里放少许油烧热后爆香葱姜，加入八角和桂皮炒出香味，然后放入排骨煎至两面微黄，此时倒入料酒、生抽、老抽、白糖和陈醋调成酱汁，烧开后转小火焖煮30分钟，这时用筷子可以戳穿排骨，但表皮还是硬的。
接下来就是很关键的一步，我们把锅里的排骨和汤汁全部倒进高压锅内，加入热水（没过排骨）、红糖和大料，盖上盖子大火烧开后再改小火炖25分钟。时间到后给锅里留少量汤水，然后把调好的花生酱料倒进去搅拌均匀，小火收汁即可。 做好的糖醋排骨应该是外皮酥脆，肉质鲜嫩，甜酸适口的。
再说说选料： 做糖醋排骨用的排骨最好是肋排，肉多骨细，而且带有一些肥肉的话做出来的味道会更香醇。其次是用里脊肉切成丁来做，不过口感会差一些。千万不要用五花肉来熬油做这道菜，那味道简直惨不忍睹。。。