作为南京人，表示不知道哪家卤菜最好吃… 因为好吃的太多了！ 先说街上摊子吧 小时候经常跟老妈在新街口买烤串和臭豆腐的时候，会顺道去隔壁王妈卤菜摊子逛一圈，买点鸡爪、鸡翅什么得。当时就觉得味道很不错了。后来王妈搬到新街口地铁站边上了（现在好像又搬了），每次经过都会买一斤以上得卤菜，蛋饺啊、牛肚啊、素鸡啊都挺不错得。不过最近一两年没有去买过了，不知是否还开着。
再来推荐几家比较有名得连锁店 苏果超市里有个卖卤菜得专柜，里面东西品种不多，但味道很好，尤其是酱猪蹄，绝杀啊~~每次路过都要买一只回来~~~ 还有家蒋阿姨卤菜也不错，在湖南北路那里，经常看到排队得，不过我都是过过眼瘾，没去过… 再来说说我觉得不好吃得…在大众点评搜到得几家分店都不怎么样…… 还有家叫“徐婆婆”的，说是很多门店，但我找了几家都不是很正宗，而且味道也非常一般… 还有就是草桥门口得那对夫妻摆得小摊，以前经常在那里买臭豆腐和烧鹅，据说他们得卤菜也很不错，但是我还没试过…
最后推荐一家网店 “朱记水产”，这家店得小龙虾很不错，价格也不贵~ 另外他们家得酱板鸭我也觉得很好吃哦～
雍杨灏优质答主今天说一家广州的卤味铺子。卤水这种东西有南北之分的。南派的以老广这边的为代表，卤水里面加了大量的中药材，一般只用作熟卤，就是冷食的。比如烧腊里常见的叉烧鹅烧鸭、还有牛什鹅杂、猪杂等等。
北派卤味则不加药料，但是糖色用得多，一般作热卤（烫开火了）。比如北京的炸豆腐、羊腱子，河南的牛筋面、卤鸡蛋。北京那边卤了以后都叫干切。卤好的东西凉水拔透，斩件，切片，然后码上葱花蒜末辣椒呛油，撒上芝麻，淋上酱油醋芥末。那感觉像极了过早的武汉，热干面牛肉面的标配就是牛肉鸭脖热卤之类。有的铺子还打个卤水锅，烫点黄花木耳啥的就叫热干了。不过北京人管吃这叫解馋。和武汉有异曲同工之妙呐。
广式的卤味也是过早的好搭档。比如广州酒家、南信、合兴等著名茶楼，早上都有卤味。不过茶楼里供应量大，卤水一般有统一制作配送。但是也有很多卤味店是自己制作卤水，味道各有千秋。今天说的这家叫新锦轩，在广州有不少分店。
他家名气很大，广州人耳熟能详。
不过他家和大多数卤味店一样，一般没有堂食的桌位，只能打包。所以就比较冷清。门口玻璃柜里摆放着各种卤味，有招牌五香凤爪、有猪蹄、猪耳朵、牛腩、烧鹅等等。其中猪蹄有两种，一种是红卤，一种是白卤，白卤的猪蹄可以要冷烫两种口味。卤味基本都是有玻璃柜里打包。一般20-30元一斤。
