用料： 五花肉 250g 青椒（带皮）3个 生抽 1.5tbsp 老抽 1/4 tsp 糖 1/4 tbsp 盐 适量 八角 桂皮 小茴香 草果各少许 做法： 青椒洗净去籽，用刀背拍一下，让表面粗糙一点更好入味； 五花肉冷水下锅，加入八角、桂皮、小茴香和草果，煮开后撇去浮沫，再煮约半小时至熟透；
捞起五花肉放凉后切成薄片备用； 烧热的锅不放油，直接下肉片干炒，边炒边加生抽、老抽和白糖调味； 炒至水分收干，肉质松软，加入切好的青椒，继续翻炒片刻即可出锅。
特点： 微辣鲜香，色泽诱人。
小贴士： 这道菜的重点在于炒的过程，一定要不停地炒，否则容易沾锅底或糊掉。因为事先调好了味，所以最后青椒下锅后不需要再加其它的调味料了。
易小茗优质答主要想做好一盘酸辣开胃的肉末辣椒，除了要有新鲜的二荆条之外，肉馅也是十分重要的。我用的是5厘米正方体肥瘦相间的去皮五花肉，把猪肉放在案板上面切成薄片，然后切成细丝再剁成肉馅。
剁好的肉馅里面加入一小勺的食盐，再加入一点料酒，充分的搅拌腌制8分钟，把二荆条辣椒表面清洗干净，然后切成均匀的片，放在盘子里面备用。
碗里加入一小勺的食盐，再加入两小勺的辣椒粉，加入两小勺的白砂糖，再加入一勺的白醋。加入切碎的蒜末，再倒入一勺的生抽以及两小勺的清水，加入一点熟油辣子，充分的搅拌均匀。
炒锅里面烧热，把腌制好的肉馅倒进来，开小火煸炒出里面的油脂，煸炒到肉馅发黄即可，把切好的青辣椒倒进来，快速的翻炒1分钟。
炒香之后把料汁倒进来，大火收干水分，翻炒均匀之后即可出锅装盘，一道开胃爽口的肉末辣椒就完成了。
