准备材料： 猪肉馅，平菇（我用的是袋装的，有点碎），葱姜，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉，老干妈，料酒 第一步： 肉馅里加入一个蛋清、两勺生抽、一勺老抽、一勺老干妈、半勺白糖、少许盐和胡椒粉和适量干淀粉抓拌均匀后腌制片刻。
第二步： 锅中加入适量油烧至温热，倒入腌好的肉馅搅散，待其开始变色，盛出备用。 第三步： 利用锅内余油，下葱花和姜片爆香，然后下平菇翻炒，平菇稍微变软之后加入少许盐调下底味，再把刚刚炒好的肉馅倒进去，大火快炒几下即可。
1.平菇清洗干净后挤干水分，用手撕成几条。
2.鸡蛋打散，加入一勺白胡椒粉，少许盐和温水搅拌均匀。
3.冷锅热油，倒入蛋液快速滑炒至金黄凝固状，倒入盘中待用。
4.重起锅，爆香葱花，放入切好的豆腐干和泡软的腐竹翻炒几分钟，然后加入一勺半生抽，半勺老抽，少许白糖提鲜，把炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀就可以啦！
佘菲灵优质答主平菇做出来一定要又香又嫩，才算是做好了，嫩这个好理解，刚买来的是很硬的，做出来要是还有嚼劲的，就算是没做好，必须要吃到嘴里就能咽下那种。而怎样才有香味呢，其实也很简单，做平菇的时候，必须要提前炒一次，炒好之后放凉，然后再重新放汤炒一遍，这样平菇就又嫩又香了。平菇的做法有多种，炖，炒，拌等等皆可。
平菇的食用历史比较悠久。据文献记载周朝时宫廷御宴中已有了“荤子”一菜，即今天的平菇。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称平菇为“木耳实”，并有“木耳实作茹甚良，而五痔人勿食，亦可蒸煮”之记述，是有关平菇的最早记载。平菇味道鲜美，营养丰富，据《中国医学大词典》中注释，平菇有甘、辛、凉之性，有祛风，清热，化痰，止咳，镇惊安神之功效，是老幼皆宜的一种食用菌，具有很高的营养价值和食疗作用，含有三萜类化合物和生物碱及香菇多糖等具有抗癌作用的成分，能提高人体免疫能力，增强抗病力，抑制多种细菌活动，预防疾病，对糖尿病、慢性肝炎、肝硬化等疾病有良好疗效。因此它既是低脂、低糖、低盐、高蛋白、高纤维素的营养保健食品，也是糖尿病、慢性肝炎、肝硬化和心血管疾病等人群的理想食品。
