用料 西红柿 一个（中等大小） 鸡蛋 两个（中等大小） 香菜 一小把（可省略） 葱花 适量（可选） 盐 两勺（可选） 植物油 少许 清水 适量 步骤一：准备食材，西红柿洗净去皮后切块。
步骤二：打两颗鸡蛋进去，加入盐，用筷子搅匀备用。（可不放葱、香菜）
步骤三：锅中热油，倒入蛋液，煎到定型后用筷子划开。 步骤四：倒入切好的西红柿，改小火炖至汤汁变红。
步骤五：等到西红柿熟透，调入一勺食盐，撒入葱花拌匀即可出锅。
小贴士： 1.我买的这个牌子的番茄酱比较酸，喜欢吃甜的同学可以选别家的。不过我觉得用番茄酱炒出来的菜味道偏咸，下次我要试试只用番茄来熬汤。
2.因为要保留一定的汁水所以不要炒得过于浓稠。不喜欢吃汤的可以勾个芡。
管仲优质答主茄子鸡蛋汤的正确做法如下：
所需材料：
茄子 1根，鸡蛋 2个，葱姜 适量，香菜 适量，盐 适量，生抽 适量，香油 适量，淀粉 适量，清水 适量。
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净切成条状，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，葱切成段，姜切成片。
2. 烧制：在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中小火煮5分钟。
3. 调味：加入适量的盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，使淀粉充分溶解。
4. 下锅：将切好的茄子倒入锅中，用铲子稍微搅动一下，防止茄子粘锅。
5. 制作鸡蛋絮：将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用铲子快速搅散，使鸡蛋结成絮状。
6. 起锅：煮至茄子熟软，汤汁浓稠，关火。
7. 加入香菜：加入切好的香菜，略微搅拌。
8. 出锅：将炖好的茄子鸡蛋汤倒入碗中，加入适量的香油即可上桌享用。
注意：
1. 茄子可以提前切成条，放入水中浸泡，以减轻茄子的口感。
2. 鸡蛋倒入锅中后，要快速搅散，让鸡蛋结成絮状，这样口感更好。
3. 淀粉的加入可以使汤汁变得浓稠，更好地裹住茄子和鸡蛋。
