手擀面的灵魂在于酱料，用豆腐乳和芝麻酱作为基调，加入辣椒油、花生酱、香菜、葱蒜等制作而成。 首先准备好所用食材：两袋豆腐乳、一袋芝麻酱、花生酱、酱油、香醋、十三香、花椒粉、辣椒油、香葱、大蒜、熟白芝麻适量；
1.把豆腐乳和芝麻酱放到一个碗里，充分搅拌均匀；
2.在搅拌好的酱料里加入花生酱、酱油、香醋、食盐调成味汁备用；
3.把香葱切成葱花，大蒜去皮后剁成蒜末，香菜切成末，一起放入碗内，加入一勺植物油拌匀后成为酱料。 喜欢吃辣的小伙伴可以加入红油豆瓣酱或剁辣椒拌均匀。
这样做出来的酱料浓香味美，浇在手擀面上，再配上黄瓜丝、豆芽菜等蔬菜，一碗香浓美味的手擀面就出来了！ 小提示： 做手擀面面汤最好用鲜鸡蛋液调开，这样调出来的汤汁会更加浓白鲜香。
很多人做手擀面条的时候都会犯一个错误，就是面条煮好以后直接捞出来放酱料里面，其实这样的做法是不正确的。因为生面筋遇到冷水后会收缩变紧，这样就会让面块变得很有嚼劲而不易入味。所以面条要先煮熟再捞起来，然后抖散浸入到调好的酱料中。这样做出来的面条才会软糯、绵软有劲道。
欧阳宝婷优质答主手擀面的调料要做到好吃，可以遵循以下步骤来制作：
1. 准备高汤：你可以选择使用骨汤、鸡肉汤或蔬菜汤等作为高汤。将高汤加热至微热，以备后用。
2. 准备酱料：将酱油、蚝油、料酒、醋、糖和味精（可选）等调料放入碗中，搅拌均匀。这个酱料可以根据个人的口味来进行调整。
3. 炒肉馅：在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱、姜、蒜爆炒，然后加入提前准备好的肉馅，翻炒均匀。炒至肉馅变熟，加入适量的生抽和料酒调味，炖煮至汁水收浓。
4. 加入蔬菜：将预先准备好的蔬菜（如白菜、菠菜、豆芽等）加入锅中，与炒好的肉馅混合均匀，炖煮至蔬菜熟软。
5. 调味高汤：将炒好的肉馅和蔬菜倒入高汤中，小火煮10分钟左右，让调料充分融入高汤中。
6. 面条煮熟：将手擀面放入锅中煮至熟透，捞出备用。
7. 混合面条和高汤：将煮好的面条放入碗中，倒入高汤和酱料，搅拌均匀。
8. 加入香精香料：可以加入一些香菜、葱花、辣椒等香精香料，提升口感。
9. 出锅装盘：将调好的手擀面放入锅中，盖上锅盖，焖2-3分钟，让面条充分吸收高汤和酱料的味道。最后将面条倒入盘中，撒上一些香菜、葱花和辣椒等装饰，即可享用美味的手擀面。
