松花蛋好吃吗？
皮蛋，又称鸭蛋泡、散黄蛋等[1] ，是中国的传统食品之一，具特色风味及一定的药用价值。它的制作方法简单快捷且营养丰富，深受广大群众的喜爱和追捧。但关于其成分及营养价值却一直众说纷纭。因此有必要对之进行深入探究并加以科学解释。 一、化学成分及其药理作用 （一）主要化学成分分析 目前对于松花蛋的主要化学成分进行分析研究主要集中在蛋白质和氨基酸组成上。
有研究表明：在松花蛋中除含有多量水分外，还含有17种氨基酸(表1)以及少量蛋白质;还含有钙、镁、钾等多种无机盐类。其中以K+含量最高[25]，达300mg/kg左右；钠离子和氯离子次之，分别为60～80mg/kg 和40～60mg/kg ;此外还含有多种微量元素如铁、铜、锰、锌等均高于普通蛋品。还有少量的脂肪和一些其他物质。从上述结果可以看出，松花蛋不仅营养丰富而且味道鲜美可口。但是也有研究表明，与普通鸡蛋相比，松花蛋含有的蛋白质质量较低，只有3.1%～7.5%；而蛋黄中的卵磷脂含量也明显低于前者【6】。这些差异可能与制作过程有关或者与制作工艺不同所致。
总的来说目前对于松花蛋的化学组成的研究尚不充分，特别是其中的蛋白质及其氨基酸组成的分析数据存在很大的分歧，需要进一步深入研究才能得出科学的结论来。 二、松花蛋的营养价值 由前述可知， 皮蛋中含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、维生素B族以及其他一些矿物质元素，具有很高的营养价值，同时因其独特的口感风味而备受人们的青睐。 但是人们对其安全性方面却存在着一些疑虑：一是有些消费者认为它含有过量的亚硝酸盐而导致中毒事件屡有发生；二是市场上销售的一些劣质产品往往含有较多的重金属元素而造成污染事故频发；三是由于生产工艺落后所造成的品质变差现象日益突出等等。因而引起人们广泛关注。 从现代生物学角度来看， 虽然不同的食物都有不同的营养成分含量和比例关系， 但总体来看其营养价值的评估标准应该是在满足人体基本营养需求的基础上再考虑个体间存在的特殊生理需要的区别情况来进行判断。 在这一点上来说任何单一的食物都不可能达到这样的完美状态！
松花蛋是一种营养丰富且安全无污染的优质食品，其蛋白质和氨基酸的含量均比普通蛋要高得多，食用价值极高。另外由于它是经过腌制而成所以口味独特且易于存储携带，非常适合日常食用或馈赠亲友之用，深受广大消费者的喜爱。 尽管目前市场上的部分松花蛋被检测出含有较高浓度的铝，但是这并不能表明所有松花蛋都超标，并且目前也没有充分的证据证明铝超标会引起人体中毒反应。 所以大家在选购时还是要注意辨别哦~