抄茄子怎么做好吃？
“炒”字在烹饪语法中，是个多义字。 炒的本义是“用微火把东西煮熟”（《说文》）。这实际上是一种水烹调法——即现在常说的“炖”或“焖”。这种用法，古书上很常见。如《战国策.齐策四》：“鸡鸣而炊，夕则昏矣；乘船而行，朝夕不易。”唐代韩鄂的《四时纂要》还记载了一种“炒炉”，大约相当于现代的炒勺：“近有人造炒釜，其制甚奇，用铜为之，平底，其口径与底径等……此物惟南京、镇江两府用之。”
不过，现在用的“炒”字的这个意思已经很少见了，甚至基本看不到。现在的意思是“把食材放在锅里面加热制作”。 这个意思的炒，一般用于无水的加热烹制方法。由于水分较少，菜肴的熟成速度较快，因此需要用旺火来保持菜熟成的温度和速度。