扁食馅怎么做好吃？
作为一个福州人，说起扁食那可是太有发言权了！ 我们福州人的早餐，扁食可是当之无愧的C位出道。在福州大大小小的早餐店，都有供应扁食这美味。 说到怎么做好吃啊，我就可说来话长了…… 首先你得有个好吃的扁食皮。咱们福州人的扁食皮，可是有讲究的。
做扁食皮，得用精白的面粉，加上适量的食盐、冷水调成糊状，然后盖上盖子，醒面半个小时左右（这一步也叫“泡面团”）。待面糊充分膨发后，倒入铺有纱布的容器中，揉压排气，再分成大小均匀的面团。 最后就是最重要的一步，把面团擀成薄薄的饼皮，盖在蒸屉上蒸个三分钟，就大功告成了！
做扁食可没那么简单，除了皮要好吃，馅也得有诀窍 咱福州人吃的扁食，可是新鲜的鱼肉做的肉馅儿。所以，做扁食馅儿第一步就是要处理好鱼肉。
新鲜鱼肉去除内脏和骨头后，清洗干净，沥干水分，放在案板上用刀背轻轻剁碎（这样做出来的扁食馅细腻软糯）； 然后把剁好的鱼肉放入大盆里，加入葱花、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓拌均匀，最后淋上适量植物油拌匀即可。 不过我最喜欢吃的还是豆腐丝扁食。所以，在做扁食馅的时候，还可以加入切好的豆腐丝或者豆腐干，增加嚼劲。