焖杂鱼怎么做好吃？
原料： 新鲜黑鱼（草鱼也可以）、黄豆芽、豆腐、香菇，葱姜蒜，香菜、老抽生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、八角、桂皮、香叶。
做法： 1.把鱼处理好洗净后用适量盐腌渍半小时左右；其它食材改刀成块备用。
2.热锅冷油，下入姜片、葱段和八角桂皮香叶爆香，下剁碎的豆瓣煵出香味，加入切好的辣椒丝和干红椒炝锅，然后下豆腐煎至金黄，再下黄豆芽炒熟。
3.把鱼肉平铺在蔬菜上，依次撒入料酒、胡椒粉、白砂糖、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒丝，添汤至刚好没过食材为止。大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子小火慢炖约二十分钟。中间记得翻搅一下以防粘锅底。
4.等到锅中汤汁收浓，撒入葱花和香菜提香即可出锅。
小提醒：
买来的鱼片用淡水冲洗干净后，最好再用流动水冲洗干净，这样能很好的去除腥味。 我喜欢用豆瓣酱来焖鱼，这样能更好的入味儿。不过注意不要再放盐了，以免过咸。 除了用豆瓣酱之外，也可以用蒸鱼豉油、李锦记海鲜酱或柱候酱等调味儿，看个人口味调整。