山水豆腐怎么做好吃？
一、原料： 1.主料：北豆腐500克，蘑菇200克。 2.辅料：香菇（鲜）30克，竹笋20克，油菜心20克，胡萝卜15克，香菜10克，鸡蛋清30克。 3.调料：精盐4克，味精2克，黄酒5克，干淀粉50克，猪油（炼制）80克，鸡油20克，香油5克，猪油（煎猪网油用）60克。
二、烹饪方法： 1.将豆腐切成骨牌块；香菇去蒂，洗净，泡发后切丝；蘑菇去根，洗净，切片；笋切成片；葱切段；姜切末；胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片；油菜心洗净，备用。 2.炒锅上火烧热，放入菜油烧至五成热，把豆腐逐块蘸满干淀粉，放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。 3.另取一锅放在火上，下猪油烧热，先放入冬菇丝、蘑菇片、笋片煸炒，再加入葱姜末、料酒、精盐及少许鸡汤烧开，下入炸好的豆腐块和胡萝卜片烧透入味，然后加入湿淀粉勾芡，放味精，淋上鸡油、麻油，起锅盛入碗中待用。
4.炒锅内放入猪油，烧至六成热，放入香菇丝、蘑菇片煸炒几下，烹入黄酒，加鸡汤、精盐和油菜心，烧沸约1分钟至熟，连汤一起倒入装有豆腐的碗内上笼蒸5分钟后取出，撒上香菜即成。 三、菜品特点：此菜色泽美观，质地细嫩，口味咸鲜带甜，营养丰富。
四、制作关键：此菜注意火候，旺火烧开后要改成小火慢煨，使其入味。