葫芦菜好吃吗？
没吃过的人，肯定觉得不好吃。 因为没有吃到过正宗的葫芦菜. 在北方，葫芦菜是一个家常菜，很普通的一种菜。 但是在南方，尤其是云贵川渝这一带，是非常受欢迎的小炒之一。 以重庆和贵州为例，很多特色餐厅的招牌上都有“葫芦菜”的身影。
以重庆为例，我吃过最出名的葫芦菜，应该是磁器口的陈麻花隔壁的那家，叫“李麻花”，他家除了卖麻花以外，还有凉拌黄瓜、酸辣土豆丝这些农家小炒，味道很不错。不过价格也不便宜，一份葫芦菜要28元。
这家店是夫妻俩人在经营，非常热情好客。 我问老板娘，怎么北方就没有呢？ 她说，这个菜啊，主要是看辣椒和花椒的口味重不重，如果很重的话，那就很辣了；如果不辣的话，那就不香。
其实，北方也有很辣的葫芦汤（陕西回民馆子经常会有），但是味道确实不怎样，我吃过最好吃的葫芦汤是山东枣庄的，不过那里的人好像不把葫芦汤当小菜，而是作为主食的。 至于为什么北方便正好吃不到合适的葫芦菜，我觉得可能是气候原因导致的。
因为南方一年四季都有新鲜的蔬菜，所以餐厅可以用新鲜的蔬菜来制作葫芦菜。 但是北方就不行，冬天的时候，蔬菜都是冻的很硬，很难处理，更不用说做成美味的菜肴。（当然，现在北方有很多大棚能够种植反季节的蔬菜，但是成本很高，所以在普通的北方家庭，一到冬季就啃白菜和萝卜的，也是常态）