牛小肠怎么做好吃？
我老家是山东的，我们那边的做法是这样的 把洗干净的小肠用盐搓洗一遍，然后晾干，切两厘米左右的段。然后把油熬出来（就是锅里放一点清油，等油热了的时候改小火慢慢熬）直到把油全部熬出为止，然后把锅刷干净备用。这个时候可以准备配料了，葱切段、姜切片、大蒜一球切两半就可以了，花椒大料桂皮香叶少许就行。接下来就可以炒配料了，油热了之后先下葱姜蒜翻炒一下，等到香味出来后放入八角桂皮等配料，继续翻炒十几秒后关火待用！然后把刚才准备好的小肠放在熬好油的锅里，大火翻炒至小肠变色，然后再倒入刚刚做好的配料及汁，接着再倒水，水的量要没过小肠。最后盖上锅盖慢火炖大约一个小时左右即可。出锅之前调入适量的盐和酱油就OK啦！
我们家一般都是晚上熬好了放在炉子上保温到第二天早上吃，那个时候味道是最棒的！ 至于你说的脆不脆的问题嘛，我觉得应该是和火候有关吧……
这个是我小时候家里做的，不知道和你想要的答案相差多远哦~