鲈鱼怎么做最好吃？
1.清炖鲈鱼 主料：活鲈鱼750克，熟鸡肉丝、水发香菇各2.5克，精盐适量，猪油75克，葱片8克，料酒10克，姜末5克，味精3克，鸡汤适量。 做法： (1)将鲈鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，在鱼身上剖上十字花刀；锅内放油烧热，下入葱、姜炸出香味时捞出不要，倒入鸡汤，加入调料烧沸，把鱼入锅用小火煨至嫩熟即可装碗上桌。
(2)食用前撒上鸡丝和香菇即成。 特点： 此菜鲜香适口，营养丰富，是冬季佳肴之一。
2.清蒸鲈鱼 用料： 新鲜鲈鱼一条（约五斤）、老姜一块、大蒜三瓣、大葱白三段、青蒜一根、生抽三大汤匙、醋两大汤匙、白糖两茶匙、料酒三大匙、油一汤匙。 做法： 1、宰杀好的鲈鱼，清理干净腹部黑线，剁掉鱼尾，沿中间骨缝劈开成两半，在正面肉厚处下刀，浅划几道，注意不要切断。 2、老姜切片，大蒜切蒜末，大葱白切段，青蒜苗切成段。 调汁： 生抽三大匙、醋两大匙、白糖两茶匙、料酒一大匙、淀粉一大匙加凉白开搅匀备用。 蒸制过程： 锅内注入大量清水烧开，放入切好的老姜和大葱白，再加入一小勺花生油或者猪油，待水开后放入鲈鱼开始蒸，大火蒸八分钟即可，焖两分钟再打开锅盖。
3.红烧鲈鱼的做法 一：制作材料[1] 主料：鲈鱼一条(约600克)，青椒酱，老抽，豆瓣酱，香油，黄酒，精盐，白糖，葱段，姜片，蒜末各适量。 二：烹饪方法 1．将鲈鱼去腮除尾，劈开胸膛，取出鱼肚上的肋骨，洗净沥干水分，在鱼身剞上深达鱼骨的斜十字花刀，斜刀片至腹部断开，然后用少许精盐抹匀腌渍入味;
2．炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将鱼放入炸至色呈金黄，取出装盘待用;
3．原锅留底油烧热，下青椒酱炒香，放入老抽调浓，加入葱、姜、蒜及豆瓣酱、精盐、白糖、酱油、黄酒、汤水烧沸调味，淋香油出锅，浇在盘中鱼身上即成。[1]
4.香煎鲈鱼饼 原料：鲈鱼、鸡蛋、香菜末。 配料：色拉油、精盐、胡椒粉、淀粉。
制作方法： 1、将鲈鱼去皮去刺，剁成泥状加适量盐、胡椒粉和鸡蛋液拌匀。 2、坐锅点火，油六成热时，将鲈鱼肉挤成小丸子下锅煎至两面微黄。 3、锅中留少许油，倒入香菜末炒匀，再加盐和鸡精调味，浇在鲈鱼丸子上即可。 三：菜品特色 “松酥可口” 是这道菜的口味特征词。“松”是指鲈鱼饼吃起来有酥的感觉;“酥”则是指在烹饪过程中添加了适量的淀粉，使制作的鲈鱼饼口感好，易咀嚼而不会感到油腻。由于加入了鸡蛋，使得鱼饼味道鲜美。
四：营养价值 鲈鱼富含钙质，常吃鲈鱼既可以滋补身体又能强健骨骼，特别适合正在生长发育期的儿童食用，其营养可与牛奶相媲美哦！ 另外，鲈鱼还有补肝肾、健脾胃的功效，对体质虚弱的人群十分有益。