荠菜怎么做好吃？
我小时候，每年冬天都有许多老人在田野里捡拾一种叫“荠荠菜”的野菜。他们把荠菜捡回后拿回家里，把荠菜清洗干净，然后晾干水。用热水过一遍，再晾一会，然后用花生油、盐巴等佐料拌好，放一会儿就可以吃了。
那时候觉得这是天下最好吃的菜了！ 荠荠菜的味道很独特，现在还能闻到它特殊的香味（不是那种浓烈的香味）。 现在自己也有孩子了，也时常给孩子做这道菜来吃。
做法很简单，就是先把荠荠菜清洗一下晾干水分，然后准备适量的花生油和食用盐，将花生油倒入锅中烧热，然后将食盐加入热油炸至金黄色，关火；最后再将炒熟的油和炸好的食盐一起倒入盛有荠菜的盆中搅拌均匀即可。 这道菜味道很好，而且营养也十分丰富，很适合小孩吃。 小时候我们只知道把它当零食吃，却不知道它也是一道美味的菜肴呢....哈哈~
荠菜营养价值也很高哦~含有胡萝卜素和维生素C以及大量的矿物质元素等等，是春季里不可多得的一种美味蔬菜哟！ 下面我就介绍几种荠菜的做法给大家，希望大家能够喜欢～
一、荠菜馄饨 原料： 荠菜500克，面粉300克，猪肉末250克，葱花1汤匙，姜末1茶匙，高汤或水适量，调味料适量。 做法： 1、荠菜洗净后切碎备用； 2、肉馅中放入葱姜末拌匀，再加入少许料酒去腥提味，接着调入盐、生抽、香油拌匀制成馄饨馅； 3、在面粉中加入少许冷水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面半小时左右； 4、取一部分醒好的面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，擀成边薄中间略厚的馄饨皮； 5、取一张馄饨皮摊在手上，放上馅料包成馄饨； 6、汤碗中放入高汤、紫菜、虾米、葱花、鸡精，冲入沸水搅拌使其溶解，成为鲜汤，然后放入馄饨煮熟即可。 二、荠菜春卷 材料： 荠菜一斤半，糯米粉三两，面粉四两，肉丝一百五十克，香菇六朵，冬笋一只，胡萝卜一根，葱三棵． 调味：酱油，酒，白糖，猪油各适量． 做法： 1.荠菜洗净，放入沸水中煮三分钟，捞起用清水冲洗，挤干水份切段． 2.香菇，笋，胡萝卜均切丁，冬菇泡软待用． 3.糯米粉与面粉掺合，加入清水调匀成湿粉浆． 4.炒锅放油加热后放下胡萝卜，香菇，冬菇翻铲碎，再放入肉丝煸至变色，加调味翻匀装盘． 5.取一半荠菜放入锅炒至熟装盘，另一半荠菜与糯米粉拌匀备用． 6.平底锅内放油，挖一小勺粉浆置于锅内，用匙背将其压平成圆型小薄饼． 7.待其底部熟透后再翻身，直到两面都呈金黄色为止． 8.将荠菜末放在春卷皮上，再将冬笋，香菇，肉丝放于中间，然后卷成筒形，两头蘸些湿粉浆封口． 9.下油锅炸至金黄色即成． 特点：清香脆嫩． 三、荠菜饺子 【原料】：猪绞肉300克，荠菜250克，盐5克，白胡椒粉少许，生粉1小勺，姜5克，鸡蛋1个 【制作方法】： 1、将荠菜洗干净之后放到开水锅里焯烫，捞出沥水，等到冷却后直接用手拧干水分，然后将荠菜剁碎备用; 2、将猪绞肉放到碗里，加入适量的盐和白胡椒粉顺着一个方向搅打直到起劲;随后再加入适量的姜蓉和生粉继续搅打几下就可以了; 3、将荠菜和猪肉放在一起，磕入一个鸡蛋，撒入少量的盐，用筷子朝一个方向充分搅打均匀，让食材充分的吸收汤汁，这样拌出来的馅儿吃起来才会香而不腻; 4、将馅料包饺子即可。 【烹饪贴士】： *如果饺子馅比较稀的话可以放一些生粉或者淀粉来增加粘性，这样煮的时候才不会露馅; *如果是纯肉的饺子馅，可以在里面加入适量的大蒜泥，这样可以有效的去除肉腥味，还能增添香味呢！ 四、荠菜豆腐羹 主料： 荠菜(400克) 南豆腐(400克) 调料： 香油(3克) 味精(1克) 黄酒(5克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 做法： 1. 豆腐切成小方丁，用开水焯一下，捞出沥净水; 2. 荠菜摘去黄叶，洗净，用刀稍片几下，再用清水冲净； 3. 锅内放少量猪油，煸炒荠菜，加盐略入味，盛出晾凉，切成小段； 4. 锅内放入鸡汤，豆腐，黄酒，烧至五成热时加精盐，味精，勾芡，淋入麻油即出锅装碗。 五、荠菜虾仁炒饭 用料：米饭一碗，荠菜150g，鲜虾仁100g，鸡蛋两个，香葱一段，色拉油10ml，盐一勺，鸡粉一撮。 操作步骤： 1.先将鸡蛋敲破，蛋清蛋黄分开放在两个碗里，然后分别打散备用。 2.然后把鲜虾剥去壳，留下尾巴部分，用清水冲洗一下，沥干水分备用。 3.将香葱洗净后切碎，荠菜洗净，然后切成约3cm长的段，放进开水的锅里焯两分钟，捞出沥干水分，待用。 4.锅内放少许色拉油，然后将蛋黄液放入锅中翻炒成蛋黄酱，接着将虾仁倒进锅里，快速翻炒至变色，然后起锅备用。 5.锅内重新放油，烧热后将葱花爆香，再把米饭倒进去，快速翻炒均匀。 6.接着把焯好的荠菜也倒进锅里，翻炒均匀。 7.然后将蛋白液和虾仁倒进锅里，加入盐和鸡粉调味，然后再次炒匀即可出锅。 六、凉拌荠菜 原料：鲜嫩荠菜250克，芝麻酱、精盐、花椒油、香醋、生姜末、麻油各适量。 制法：1、将荠菜的老茎、老叶和老根摘净，放入清水中浸泡片刻，