土豆不能什么吃？
土豆不宜蒸烤太长时间
一般人的观念都是马铃薯只要煮透、蒸熟就没有毒，但其实高温会促进龙葵素的大量形成，更不利于人体健康，龙葵素在体内积累到一定程度可引起中毒。
每百克土豆中，含龙葵素仅5～10毫克，而变青、发芽的土豆中龙葵素可增加5～6倍或更多。
当然，发芽土豆中的龙葵素含量高，并不等于发芽土豆不可以吃，只是要注意适量。而土豆表皮发红，是茄科植物的特点，为马铃薯阻断阳光光合作用而形成的紫色。发红的马铃薯无毒，可放心食用。
另外发芽土豆加醋可排毒
要防止马铃薯中毒，主要是把土豆存放到干燥通风的地方，避免阳光直射，防止发芽变绿。另外，发芽的马铃薯经处理后可解毒。
先将芽发青的部位挖掘干净，放于清水中浸泡半小时左右，再放在低温下储存5~7天，龙葵素就会还原为无毒的碳水化合物，这时再加热吃就不会中毒了。因为低温下龙葵素能恢复，而高温则能促进龙葵素的形成。或者可将芽眼发青的土豆去皮，放于清水中浸泡2小时，再放到锅内煨烤，直到熟透。但芽眼发青的土豆经去芽、泡洗、煨烤以后，虽然能解毒，但也失去了营养。
另外，如果土豆表面已经发绿，削时也应将发绿的部分完全挖掉，还要注意不要把发绿的表皮摸到去皮处的内面，也要充分水煮，这样才比较安全。
对于已经发芽的土豆，最好扔掉。因为发芽后不但有毒性，而且质地也变软，营养价值也会大幅下降。另外，土豆不能烤和炸。
烤土豆的不满意之处在于，土豆在加热过程中体积会增大，而如果烤制不到位，就会使土豆中含有的硝酸盐含量增加，增加的有害物质会在人体储存过程中转变成为致癌物质亚硝胺，对人体造成危害，所以土豆最好是蒸煮着吃。炸土豆则会使土豆中所含的营养价值大大降低。
马铃薯中的毒类物质多为龙葵素的类甙。据试验，马铃薯中富含的龙葵素主要为α-龙葵素（s），α-（s）-龙葵素可溶于水，并对醋酸、石炭酸、β-巯基乙醇、氯酸钠、氯磺酸等有较强的抗性，但对酸更为稳定，不易被胃肠消化吸收，在胃内可被脊髓液、唾液中的酶逐步水解为没有毒性的化合物。而马铃薯发芽后，芽眼、土豆心含有较高的有毒性很强的龙葵素（又称马铃薯毒素）。