猪肝炒什么好吃？
首先，我觉得肝不好吃的点主要在于有较重的腥膻味、以及可能存在的苦味和土腥味（这是猪品种的原因） 猪肝的腥膻味主要来自于胆固醇和脂肪，而这两者的挥发性都很容易受烹饪方式和温度的影响，所以处理得当是可以掩盖掉大部分的腥膻味的； 而猪肝的苦味则一般认为与铁元素有关，在肝脏中，铁主要以二价铁的形式存在，但二价铁是比较容易氧化成三价铁的，氧化后的高铁血红蛋白具有苦味；同时，在猪肝中的另一类金属离子锰也会在加热时形成具有苦味的 Mn²⁺ 盐。
所以，要解决这个问题我一般建议先焯水。 关于猪肝的焯水方法其实有很多，比如 @王阳洋 的回答中也提到了一些比较传统的做法。不过传统的方法通常是在水中加入料酒来祛腥增香，这种方法虽然可以一定程度上掩盖猪肝本身的味道，但是并不能有效去除它本身的异味。 传统的老办法还有用醋或者用香料，但我试过多次发现这些方法对祛除猪肝的腥味效果也不是很好。 我自己尝试过很多种不同的方法，最后觉得比较好的方案是： 将水换成热水，水量没过食材并再多加两勺，然后放入葱姜和大料；
加入1小勺白糖和3克左右白胡椒，然后开大火煮；
当锅里的水煮开后转小火继续煮2分钟，然后将焯好的猪肝捞出过凉即可。 这里要注意，因为猪肝中含有丰富的肌纤维蛋白，这种物质遇到热的时候会迅速收缩，从而产生很大的韧性，而这种韧性又会阻碍猪肝内部水分外溢，所以在烹饪的时候容易出现口感发柴的现象。 所以我在焯水之后还会将猪肝过凉水，让肌肉纤维蛋白恢复原来状态，这样在炒制的过程中就不会再出现过硬的问题了。
下面再说说搭配吧~ 其实关于猪肝的做法网上有很多很详细的答案，我也就不在这里班门弄斧了。 不过在配菜的选择上我可以分享一个小窍门～ 因为猪肝中含有的不饱和脂肪酸含量很低，而且脂肪酸的类型也比较单一，所以食用猪肝后人体对于必需脂肪酸的吸收率往往也不高，而很多蔬菜中都含有一定量的α-亚麻酸或亚油酸这两种必须脂肪酸，如果能在烹制时将两种东西合理混入到猪肝中来增加其脂肪酸的可吸收性的话，那就可以提高菜品的营养价值啦！