炖鱼怎么做好吃？
炖鲫鱼，我最喜欢用豆腐来搭，汤白鲜美，非常下饭。 食材准备：小鲫鱼四只、豆腐一块、姜三片、蒜两瓣、大葱一段、小葱一根、植物油少许、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、盐一茶匙、鸡精味精各一茶匙 制作方法： 一、豆腐切块摆入盘中备用 二、小鲫鱼处理干净后控干水份 三、起锅热油下入小鲫鱼小火煎至两面金黄盛出 四、原锅留底油放入葱、姜、蒜炒香 五、加入煎好的鲫鱼和适量清水 六、放入豆腐、料酒、生抽、老抽、大火烧开转小火炖二十分钟 七、最后加盐调味，撒葱花出锅即可 小贴士： 因为有老抽所以没有放白糖，如果想汤色更亮可以放少量冰糖 做炖菜一般都要选用新鲜的活鱼来做，因为死鱼体内的蛋白质会很快分解，鱼肉会变得松散，吃起来就不鲜美了。 做剁椒鱼头的时候，可以用海鱼头代替花鲢鱼头，或者用草鱼头替代。不过做鱼头的时候，最好是选择新鲜现杀的，这样蒸出来的鱼头才够鲜嫩多汁。
炖鱼的制作技巧
1. 鱼收拾干净后划刀，不要切破鱼肚；
2. 加黄酒腌制去腥；
3. 热锅冷油入葱姜煸炒出香味；
4. 下鱼入锅煎制，至表面金黄色后捞出备用;
5. 锅中留余油，爆香大蒜及豆瓣酱，加水煮出红油；
6. 再把炸过的鱼下锅煮开，调入酱油、糖、醋、料酒、胡椒粉；
7. 转中火煮至汤汁浓白时放入葱段，关火，撒些葱花就可以上桌了。