桂林米粉怎么才好吃？
对于桂林人，螺蛳粉和桂林米粉都是童年最深刻的记忆之一。虽然同出一门，但风味却各有不同。 相比起螺蛳粉那令人闻风丧胆的臭味，桂林米粉倒是香得很。一碗好的米粉要有一张完美的“皮”，也就是米粉要烫得刚刚好，有嚼劲而不会硬邦邦；要有充沛的“肉”，也就是米粉里肉的配料要足量而均匀，不能一边咸一边淡；还要有浓郁的“汤”，也就是汤汁不能太寡太清，当然也不能太油腻。 至于配菜，酸竹笋是螺蛳粉里特有的味道，也是灵魂所在。而桂林米粉里的酸笋则恰到好处，与米粉搭配的极为和谐。
另外，好吃的粉店里会提供一种特制的辣椒酱，微辣带甜，与葱花一起拌在碗里，就是一碗美味可口的螺蛳粉了。 不过现在能在城里吃到一碗地道桂林米粉的店也越来越少。大多数店家为了图方便都直接用水发粉，做出的米粉筋道不足，口感差了很多。
想要吃上一碗地道的桂林米粉，就得进城找那些深藏在巷子里的小店。小店的环境都是差不多的潦草，一张桌子，几张凳子，桌子上摆着一些佐料。点一盘卤菜，来两勺店里的辣椒酱，拌在滚烫的米粉里，再喝两口原味的汤，那叫一个舒服呀！