泡算头怎么做好吃？
“算头”是四川人的叫法，也叫“泡椒耳朵”、“泡椒鸡脆肠”。“耳”是指猪耳朵，“脆肠”就是猪膀胱，也就是俗称的“肥肠”，不过这里的“肥肠”不是煮熟了再卤的，而是用醋和辣椒腌制后再吃的，所以称为“脆肠”。 以前在四川吃饭时，常见泡椒猪内脏这一道菜，饭店里常把泡椒猪内脏作为凉菜提供，一般配米饭吃。这道菜吃起来酸辣爽口，十分开胃。 用同样的方法也可以做泡椒兔丁、泡椒鸭舌等等。
原料： 猪耳朵（或猪肺）1个，香菜3棵，小米椒20根 调料： 盐5克，料酒10毫升，味精5克，香油5毫升，葱姜片各8克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，草果2颗，花椒20粒左右，开水适量 做法： 1.用流动的水将猪耳朵冲洗干净，冷水入锅，加入料酒、葱段、姜块和八角等香料，大火煮开，撇去浮沫，转中火炖40分钟至熟烂； 2.取出一个干净汤碗，放入盐、味精、香叶、桂皮、草果和花椒，加入清水调成味汁； 3.将煮熟的猪耳朵切成均匀的薄片，放入调味汁中浸泡半小时以上，使其入味； 4.香菜洗净沥干水分，小米椒切成圈，与猪耳朵一起放入碗中，淋上香油拌匀即可食用。 小技巧： 浸泡猪耳朵的调味汁一定要足够浓，这样味道才够好。如果味道淡，可以加入适量豆瓣酱搅匀。