江西草鱼怎么炖好吃？
作为地地道道的江西人，这道草鱼汤我是喝过很多次了。 要说怎么做才最好喝，那还是得从原材料开始说起。一般我们自家做的话会选择在稻田里放的鱼，那种鱼一般都是野生且很肥的，这样的鱼炖出来的汤才会有味道。如果是在市场上买的鱼，那么就要注意选择鱼眼是凸出的并且很有神采的鱼，这样证明鱼肉紧实有活力，做出来才会鲜嫩。至于做法，其实非常简单。
首先是把鱼清洗干净后，沥干水分或者擦干表面水后，涂抹上一层盐（大概50g左右），腌制半个小时以上。然后起锅烧油，放入姜片和葱段炒香，再把切好的蒜片放入锅中一起煸炒出香味，接着把鱼放入锅中，两面煎一下，倒入开水（一定要加开水哦！），大火煮开后，转小火慢熬1个小时左右，出锅前撒入葱花即可。 一锅美味又营养的草鱼汤就做好了，喝起来简直鲜到掉眉毛！
当然，除了原味的外，还可以尝试以下几种做法。
① 在鱼肉较厚的地方划上花刀，然后用胡椒粉、料酒、鸡蛋清和食盐抓匀腌制片刻，下锅油炸至酥，捞出沥干油脂。然后将豆腐切成块状放入锅中，加水和辣椒一起炖煮，等到豆腐入味以后加入炸好的鱼片，煮熟即可。
② 在鱼肉两面分别轻划十字刀，用料酒、生抽、淀粉和食盐拌匀腌渍片刻，豆腐切块后与生姜一起放进锅中，加适量清水煮沸后再焖煮3分钟，然后把腌渍好的鱼片下锅同煮，煮至熟透后调入适量食盐和胡椒粉即可。
③ 先把鱼肉蒸熟后取出放凉，撕成细条状备用。接着把胡萝卜去皮洗净后切薄片，放在鸡汤中焯烫后捞起，均匀铺在鱼肉上面，淋上适量酱油、麻油，撒上葱花即可。