土豆面粉是土豆淀粉吗？
土豆淀粉是一种淀粉制品，是食用淀粉的一种。人们很早就开始用薯类和谷物提炼淀粉，它是由禾本科和莎草科植物的种子通过浸泡、磨碎、漂洗、沉淀制成的。淀粉是植物中普遍存在的储藏养分，马铃薯块茎中含有丰富的淀粉，约占固体物质的15%-20%，其主要成分是碳水化合物，另外还含有少量的蛋白质和脂肪。马铃薯淀粉是白色或微黄色的粉末，不溶于冷水，冷水悬浮液在日光下呈蓝色。马铃薯淀粉的比重(25摄氏度)为1.475-1.510，所含热能为每100克335千卡，是制造粉条、粉皮、粉丝和油炸食品等的良好原料。
马铃薯是重要的淀粉来源，世界上50%以上用于淀粉加工。在发达国家约70%的马铃薯用来加工淀粉。生产马铃薯淀粉的副产品，蛋白质和纤维也有重要的用途。在我国目前生产马铃薯淀粉的副产品还未得到充分利用。
土豆淀粉的特点是吸水少，膨胀性小，粘度高而且粘性持久。成菜细腻光亮，滑润柔软，具有特殊的鲜嫩口感，制成的粉条韧性强，不断条。