蔬菜营养及功效有哪些？
一、根茎类
这类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、马铃薯、藕和芋头等，以淀粉含量较多而见长，所含的淀粉数量甚至超过大米、面粉等，能为人体提供较丰富的糖类，此外还含有丰富的食物纤维及一些微量元素。其中胡萝卜还以其富含维生素A而著称。这类蔬菜以生食者为宜，如切丝或切片蘸酱油和醋等。
二、绿叶菜类
以菠菜、韭菜及油菜等为代表，这类蔬菜不仅营养价值高，且价格便宜，是经济实惠的佳肴。该类蔬菜含维生素C、胡萝卜素、核黄素以及矿物质和纤维素多，能促进体内废物排泄和肠管蠕动，并有降血脂和减肥等功能。
三、葱蒜
葱蒜类有刺激消化腺分泌消化液、增进食欲、促进消化的功能，对脂肪有溶解作用，还有杀菌、抗病毒的能力。
四、鲜豆类
鲜豆类包括菜豆、扁豆和蚕豆等，鲜豆类含蛋白质较多，而且所含人体必需氨基酸的量也较多，易于消化吸收，因此有“植物肉”之称。
五、茄果类
茄果类蔬菜包括西红柿、茄子及辣椒等。西红柿能降低胆固醇，有利于胃的消化功能，并有止咳、消痰、平喘和降低血压的作用等。辣椒含有姜辣素、橙皮甙等成分，能刺激消化液分泌，增进食欲、促进消化，并有驱寒、抗病毒和杀菌等作用。茄子纤维中所含的水苏糖具有抗癌作用，它的维生素P含量很高，可增强人体血细胆管的弹性，有降血压和抗癌作用。