刚挖的青土豆能吃吗？
刚从土里挖出来的土豆，无论青不青，都不宜食用。因为还未“醒”过来的土豆，都含有较高的生生物碱，人体食入后都会对胃肠黏膜有较强的刺激作用，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。严重者还会发生呼吸麻痹，进而危及生命。
生土豆中含有的生物碱还有较强的腐蚀性，人体少量摄入即能发生上述症状，对身体健康十分不利。
土豆表皮呈青色，是由于土豆在光照或雨淋后，其表皮产生了一种叫“茄碱苷”的物质，它是一种毒素。人们如少量食入会引起恶心、呕吐等，大量食入则可中毒致死。通常，削去0.15毫米的表皮，此种物质即可基本除尽。而且，这种土豆也不宜生吃，必须煮熟煮透，使茄碱苷完全被破坏掉才能食用。