土豆牛腩什么红烧好吃？
“土豆炖牛肉”是一道普通的家常菜，由于操作简单、味道香美，深受大众喜爱。 那你知道这道菜为什么叫这个名字吗？其中又有怎样的讲究和来历呢？ 首先来看名字中的“土豆”二字的由来。 “薯”字想必大家都会读，但“土豆”的“豆”字很多人就会读成第二声dòu了。其实，这个词的第一个音节“督”是平音，读作dū，意思是“主”：他～我一句。第二个音节“豆”是去声，读作dòu，指“豆子”，如豆腐。 所以正确读音应为dǔ dòu。
再来看“炖”字。这个字有两个读音dùn和tuì，做本义时读作duìn，指把食物放在锅里煮熟。《红楼梦》中就有“当日烧鹅现烤的”，这里的“炖”就念作duìn。 而“土豆炖牛肉”中的“炖”，应该取第二种意思，指把食材放到器皿里，加上沸水或清水，用微火把饭菜煮熟。这个字在这里读作dùn。
最后来看“炒（chāo）”“焖”等字的用法。 在汉语大字典中，“炒”的第一种解释就是“把蔬菜之类的放进锅里加热拌炒” 也就是说，用铁锅加热菜肴使熟了，都算是“炒”；而“焖”则是用微火把锅里的菜盖上盖子炖，只不过锅盖不会像蒸锅那样完全封死。
在烹饪“土豆炖牛肉”的时候，如果选用砂锅、电饭锅一类不透明的工具，也可以盖得严严实实，那这两词都可以用；但如果使用的是铁锅、铝锅一类，而且需要不断的搅拌以防止糊底，那这两个词语就不合适了。因为搅拌的过程实际上也是“炒”的过程，只是速度很慢而已。 所以，正确的做法是用“水煮”、“卤煮”或者“清蒸”。