酵母粉蒸馍有副作用吗？
酵母粉是蒸馒头时常用的发酵剂，其主要成分是蛋白质、维生素、脂类和糖类，内含15种氨基酸和11种矿质元素。由于生物酶的作用，用酵母粉发的面，营养更易被机体吸收利用。
有人担心酵母粉含有糖类，会影响人体对蛋白质的吸收，或产生腹胀等。其实，普通酵母粉经130℃高温烘干，其中的多糖已变成焦糖，蛋白质等发生变性，活性降低，生物学作用减弱，无副作用。
另一种营养活性酵母粉，其蛋白质、氨基酸、B族维生素及微量元素含量超过普通酵母粉的几倍至几百倍，内含16种以上消化酶类，能刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化道对营养成分的吸收；其所含微量元素为载体酶的组成部分，有解毒、激活酶活性、增进食欲的作用；B族维生素有维持胃肠正常功能的作用。营养活性酵母粉还含有去氢表雄酮、腺苷酸、磷脂、鸟嘌呤核苷酸等生理活性物质，有抑制癌瘤生长、增强人体免疫力和抗病力的作用。因此，用营养活性酵母粉发面蒸馒头，对胃炎、十二指肠溃疡病患者有益处。
由此可见，无论用何种酵母粉发面蒸馍，都不会影响蛋白质吸收，也不会产生腹胀等，更不会致癌。两种酵母粉的区别在于，使用营养活性酵母粉蒸出的馍营养价值高，易消化吸收，适宜于多数人食用。