白牛肚怎么拌好吃？
1、将鲜毛肚洗净，切成细丝，用精盐、料酒、酱油、味精、白糖调拌均匀，腌渍入味（约1小时左右）；将黄瓜洗净，斜刀切成薄片。
2、炒锅上旺火，烧热后加入植物油，烧至五成热时，下入葱花、姜蒜末爆香，接着下人郫县豆瓣炒香出色，加入高汤或清水煮沸，然后把切好的黄瓜片下锅，再调入水淀粉、白砂糖、香油和匀收汁，调成浓汤备用；
3、把调好味的黄瓜汤倒入盛器内，再将腌渍入味的毛肚丝铺放在黄瓜汤里即可食用。 此菜的特点是清香味醇，滑爽利口。
制作关键： 选用新鲜肥大的毛肚，不要用发硬的毛肚或毛肚梗。炒制时应注意掌握火候，不可大火爆炒或小火焖煮，以免时间太长造成营养成分的流失。