老韭菜怎么腌制好吃？
1.选韭菜，应选择叶片狭长、嫩绿，无黄烂叶的。 2.洗韭菜，冲洗干净后，浸泡在清水中半小时。 3.腌韭菜，锅中加入400g盐，加热融化，趁热倒入容器中，搅拌均匀。再倒上250g白酒，拌匀后，放入凉开水调开的调料水（150ml凉开水加150g酱油），搅拌至调料水被吸收进盐水中。随后撒上白糖，再放入晾干表面的韭菜，盖上盖子，放置冰箱冷藏室，腌制7天左右即可食用。 制作关键： 1.选用新鲜嫩韭菜，如用干韭菜，应事先用水泡发； 2.食盐的添加量要足，否则影响发酵质量； 3.腌制过程中切忌沾油和生水，以免引起变质。 4.如果喜欢更加酸脆的口感，可以多放些白醋或陈醋。但注意千万不要放糖，因为发酵时会产生一定量的能量，足以满足酵母等微生物的生长需要了。如果放多了糖，会抑制微生物的活动。