柠檬鲳鱼怎么煎好吃？
2. 准备食材。
3. 鱼肉用厨房纸吸干水分，均匀抹上盐和胡椒粉腌制20分钟左右（我腌了40多分钟）。
4. 平底锅烧热，放入油，把鱼肉放进去煎至两面金黄(煎的时候可以用勺子舀起多余的油倒在旁边)。
5. 把两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄打散加入适量的面粉调成蛋糊待用。蛋清加入少许盐打成蛋液。
6. 锅里留底油，放入胡萝卜、黄瓜丁、香菇、香菜，炒出香味后倒入调好的蛋糊翻炒均匀出锅。(我是把蔬菜放在一个碗里，倒上一点淀粉搅匀后直接倒在平锅里摊个蛋饼，不过这个过程中最好勤翻动，以防淀粉坨在一起。)
7. 最后把煎好的鱼肉摆在盘子里，旁边摆上刚刚做好的蛋饼，淋上生抽即可。 外酥里嫩，鲜咸适口。来一块～ 【Tips】
1、买回来的鲳鱼处理干净，特别是鳃部位一定要冲洗干净。
2、切鱼片的时候要注意，鱼腹两侧的黑膜要剔除干净，而且鱼肉很厚的地方中间有一道黑线(这是鱼的肌肉筋膜，也很腥，需要去掉)。两边鱼肉中间的鱼刺也要去掉。
3、为了去腥味我是在鱼肉上划了花刀又加了胡椒粉腌制，也可以放料酒或葱姜，不过我没来得及放。
4、为了让鱼肉滑嫩不老，我用了蛋清，如果觉得单用蛋清粘性不够可以打个鸡蛋液一起搅拌。
5、这道菜主要是吃鱼肉的鲜，所以没有放味精或者鸡精之类的鲜味剂。如果觉得味道淡可以在最后调味的时候少量加点酱油提味。