如何炒油菜蘑菇好吃？
炒蔬菜最讲究的就是一个“鲜”字，所以炒制的时间非常重要，如果放少了，蔬菜里面没有熟透，不仅颜色不上，口感也不佳；而如果炒过了，蔬菜又容易老变柴，影响味道。 那怎么判断呢？其实有窍门，我们炒任何蔬菜的时候，只要记住一个口诀——“急火快炒，断生即食”，就能搞定！ “急火快炒”就是要大火快炒，让蔬菜在短时间内成熟，这样既能保持蔬菜的口感和营养，又能起到杀菌的作用→→→高温下，细菌是最脆弱的，不耐热的细菌都会被杀死，而耐热的细菌一般都会有较强的抵抗力，因此高温蒸煮并不能完全杀灭所有细菌。 “断生即食”就是在蔬菜刚熟时马上关火出锅，此时细菌的生长繁殖能力还比较弱，可以及时切断。
在炒青菜的时候，很多人往往喜欢等到锅里的菜熟了之后再关火，然后盖上锅盖焖煮一会儿，其实这种做法是不正确的，因为这时锅里的温度较高，细菌很容易生长繁殖。正确的方法是，在锅中菜肴刚刚变色之后立即关火，盖上盖子，让锅中的菜肴继续“余热”“闷”熟。 当然，在炒制的过程中，还要根据菜肴的类别来定具体的时长。例如绿叶菜类，因其叶片鲜嫩，含水量高，组织娇嫩，若用大火爆炒，很容易受伤、变黄，甚至烧焦，因而需要更长的加热时间。但若是豆类、菌类和富含脂类的菜肴，就不宜加得太早，否则会影响食材的风味和口感。
总之，“急火快炒，断生即食“这个口诀适用于各种不同的食材，大家可以尝试运用一下哦~