肥肉皮做什么好吃？
作为一个在肉联厂工作了20多年的大叔，对肉皮的吃法可算得上是知无不言、言无不尽了！ 平时自己吃的比较多的是酱猪头肉（脑袋）和酱猪蹄（前蹄），做法也简单，把生猪肉皮用冷水泡出血水，下锅煮熟后捞起晾干，然后炒糖色，用糖上色后，加老抽、生抽、豆瓣酱等调料炒香，再倒进高压锅里压15分钟左右就可以了。
煮之前最好用刀刮去多余的油脂，这样吃起来不会很腻。 用这种方法做的猪头肉、猪蹄放凉以后放到冰箱里冷藏起来随吃随取，可以保存很长时间也不会坏。 招待客人也可以做香辣猪皮，就是把猪皮用清水焯一下，沥干水分备用，另起锅放油爆香干红辣椒，下花椒粉、十三香粉和卤肉香料爆香，倒入沥干水的猪皮，加生抽、老抽、陈醋、白糖调味，大火烧开，小火煨煮至软烂入味，撒上白芝麻和葱花点缀即可。 这道香辣猪皮做起来非常简单，做好的成品颜色红亮，香辣诱人，软韧有度，非常好吃！
当然，最经典的吃法还是红烧肉皮。 这个做法就比较复杂一点了。首先猪肉皮用清水冲洗干净，放入锅中加清水煮沸，去除浮沫，再加料酒、八角、桂皮、香叶等香料煮30分钟以上，让味道充分渗透到肉皮里。 炖好的肉皮捞起备用，锅中留少许底油，加入一大勺冰糖，小火慢慢融化，待糖变色并冒出密集的泡泡时，迅速将肉皮倒入锅内翻炒均匀，使糖汁均匀地裹附在肉皮上，直至表面呈焦黄色；然后倒入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、花雕酒或者黄酒炒匀，加入开水没过食材，盖上盖子小火焖煮至汤汁浓稠，肉皮劲道有弹性即可。