面条如何下的好吃？
作为一个山西人，我喜欢吃面！而且我吃的面比较单调，就是刀削面！ 我觉得下刀削面的过程和做饺子是一个道理，都是先和面、醒面，然后剁肉馅（或者用机器搅成肉馅），最后包成形状差不多的饺子。只是刀削面要把和好的面团，用刀切成片，片再切丝，最后用刀削成一指宽的面条而已。 下面我要说的是怎么让刀削面更好吃。首先和面要有技巧，和好的面团应该软中带着韧性，不能太软也不能太硬；其次是醒面，醒面的时间根据气温高低而定，冬天需要更长的时间才能把面和充分醒透；再次是切面，切面讲究的刀法是用快刀横着拉出面条，这样面条粗细均匀且有一定长度；最后是煮面，煮熟了的面条过一遍凉水会更容易劲道爽滑。
要想让刀削面更加入味，需要在煮面的时候加上少许食用盐和味精。为了让刀削面更加好看，可以在下面条的时候打个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀，这样面条会更鲜嫩、爽滑且有光泽度。 最后说一个能让你的刀削面面香味扑鼻的小技巧，也就是煮面时候的关键点。很多人在煮面的时候都习惯于等水开了才放进去，其实这种手法是不对的。正确的做法应该是冷水下锅，因为水温逐渐升高，面条表层淀粉颗粒会慢慢融化，形成一层“保护膜”，阻止蛋白质流失，这样才能做到最好的保鲜效果。