怎么生炒羊肉好吃？
我们需要知道为什么平时炒的羊肉是腥味重、发柴难吃呢？ 其实啊，是因为我们在制作的时候少了这一步！很多新手小白在炒羊肉的时候都会漏掉这一步，就是羊肉要先腌制一下！ 那为什么要腌制呢？原因很简单，因为羊肉中含有大量的肌酸、蛋白质等等，这些物质是不容易被煮熟透的，需要一定的浸泡和腌制时间才能释放出来，否则就会发柴很难吃了。
除了肉要好以外，正确炒羊肉的方法也很重要哦~下面分享一道家常版的生炒羊肉做法，快学起来吧！ 【食材准备】 羊肉250g（瘦多肥少）、蒜苗4根、红辣椒3个、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、料酒1勺、玉米淀粉1勺 【烹饪步骤】
第一步：先将所有食材都准备好并清洗干净；将羊肉切成薄片，放入碗中加入1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+适量胡椒粉抓匀腌制半小时左右；蒜苗去根去老皮清洗干净后切成段，红辣椒切圈备用 第二步：锅中加入适量的油烧热，然后倒入红辣椒和姜丝爆香 第三步：接着倒入腌制好的羊肉片快速翻炒至变色，加入蒜苗和红椒圈继续翻炒均匀 第四步：最后，淋入水淀粉勾芡收汁即可关火出锅啦 小贴士： ① 做生炒羊肉时，最好选用肥瘦相间的羊肉，这样炒出来的菜口感才会香而不腻，如果实在找不到就用纯瘦肉，不过就需要多加一步煎制过程，把瘦肉部分煎至变色出油脂再和其他配料混合炒制。 ② 腌制羊肉的时候，可以根据个人口味适当多加些佐料进去提香，比如：八角、桂皮、豆瓣酱等。
③ 在炒制过程中，一定要大火迅速翻炒，保证熟度和口感。