如何炒鸭好吃？
我做的烤鸭，不用盐水洗，也不用什么料酒、花椒水去腥。 做鸭肉最忌讳的就是用热水清洗和焯水了！ 因为热水的温度高，一遇上鸭肉的血水和油脂就会弥漫开来，滋生细菌。这样处理过的鸭肉又怎会好吃呢？ 我家做烤鸭从不这么做，把鸭子放在凉水里浸出血水，再放到冷锅冷油里慢慢浸熟。这样的处理方法能让鸭肉又鲜又嫩，还不油腻。
【食材】 鸭1只（约500克） 八角2颗 三奈3片 桂皮1节 小茴香10粒 陈皮1块 黄酒适量 食盐少许 白糖1汤匙 酱油3汤匙 香醋1汤匙 花椒粉适量 干红辣椒8个 葱3棵 姜4片
【制作步骤】 1.首先把鸭肉清洗干净，冷水下锅焯烫，边煮边撇去浮沫，待浮沫尽除，鸭肉颜色发白后，捞起沥干水分备用；
2.砂锅中注入足够的清水，放入所有香料，大火烧开后再熬煮1小时，让香料的味道充分融入水中；
3.接着把泡软的黄酒、酱油、盐、糖全部倒入锅内调好味道，再把煮熟的鸭肉放进去，盖上盖子小火慢炖1个小时；
4.最后打开盖子，转成大火收浓汤汁就可以了。 这样一道美味香辣的烤鸭就做好啦～
Tips： ①在烧煮过程中，应该不断舀出浮沫，以保证成品干净鲜美。如果不喜欢吃太辣的话，可以把干红辣椒去掉，或者少放一点。 ②很多人做烤鸭都会加豆瓣酱，其实加入生抽和老抽调味上色就够了，豆瓣酱太过咸香，放了会盖住鸭肉本身的香味。