什么碱水面好吃？
首先，明确一点，碱水面是用碱性物质清洗面团表面，让面粉中的淀粉颗粒表面带有负电，形成淀粉胶体(类似于豆腐脑的过程)。这个过程会损失一部分蛋白质和可溶性维生素，这是造成碱水面的营养价值不高和有一股碱味的根本原因。 碱面的食用方法有很多，常见的有凉拌、炒制和汤面等。那么什么才是优质的碱水面呢？下面来介绍一下优质碱水的特点。
1.颜色为正常的白色或微黄的黄色。如果呈深的黄色，有可能是加了明矾，建议不要购买；另外，如果呈透明的灰白色，有可能是用了滑石粉或者石膏作为填充剂，也不要购买。
2.气味正常，没有发酸或者其他异味。如果出现酸味很可能是变质了，不要购买。
3.手感柔软，富有弹性，不容易断裂。如果非常脆而且非常容易折断，有可能是加了明矾，就不要购买了。
4.开水浸泡后，迅速膨胀，颜色变深，同时有细密的泡泡产生并充满整个液体空间。如果没有细密泡泡产生，有可能加了明矾，不要购买。
5.开水浸泡后，闻起来没有明显的碱味，入口后也没有明显涩味。如果有明显的碱味或者粗糙感，说明加入了过量的纯碱，也就是碳酸钠，这种碱水是劣质产品，不应该选购。 除了观察外观和外，还可以用水泡发，查看是否有沙子等颗粒物。如果有，一定不要购买。
好的碱水面对应的是好的食材，而劣质的碱水面则会对人体健康造成影响。有人吃完之后会出现腹泻、腹胀等不适症状，这是因为部分商家为了增加产量，在制作过程中添加了明矾、硫酸铝钾等化学物质，而这些物质的过量摄入可能会引起神经系统疾病甚至癌症。
大家在购买时需注意，可仔细观察，若发现有不明漂浮物，就表明可能存在质量问题，应该避免购买。