千什么面好吃？
我心中好吃的千层面，是意式千层面。 以前在意大利留学的时候，有一次和同学们一起去餐厅吃晚餐，因为餐厅有学生折扣，所以点了很多菜，其中就有千层面。当时我们觉得千层面非常好吃，不过后来问意大利朋友的时候，他们说这千层面太难吃了（哈哈，可能口味不同吧）....总之给我留下了很深的印象，千层面难吃...
后来回国自己做了西餐，也做过很多次千层面。我发现如果要做得好吃，关键点在于面团的品质和控制。 做千层面的面团跟做意大利面的面团有点不同。做意大利面的面团，除了水和盐之外，其它材料都是粗放的，比如面粉要过筛、除氧、揉到扩展阶段才加入酵母，这样做出来的面团很“筋骨”很有嚼劲；而做千层面所需要的面团是需要柔软的，否则拉不出薄薄的面皮。而且做千层面需要的面团含水量较高，大约在70%左右。
做千层面需要掌握好面团的发酵程度。如果发得过度，面团很软，在擀面的时候很容易破，并且卷起来后不容易成型。而如果发得不够，做出来的千层面会过硬，夹不起来，并且会在烤制过程中出现内部发酸的情况。 所以做好千层面，关键在于选好的面团原料和正确掌握发酵程度。
现在自己做西餐已经很熟练了，最近一次做的千层面，得到了家人的一致好评！ 首先准备好面团原料： 高筋面粉 500g 鸡蛋 5个 牛奶 300ml 玉米胚芽油(或黄油) 50g 干酵母 6g 白砂糖 80g 盐 5g 然后做馅料： 马苏里拉芝士 250g 番茄沙司 400g 大蒜 10g 洋葱 10g 西芹 10g 黑胡椒碎 1/2小匙 生抽 1大匙 糖 1小匙 清水 250ml 把以上材料和配料混合搅拌均匀，做成千层面的馅料备用。
把面团原料中除玉米油外所有材料放入容器内，搅拌成絮状后，再慢慢加入橄榄油揉搓均匀至表面光滑。
把面团放在容器内盖紧盖子，发酵至原本体积的2-2.5倍大小。
用手指沾上面粉，插入面团中间，如果插孔周围面团不塌陷也不回缩，说明面团发酵完成。
发酵完成后，将面团取出，轻轻拍打排气，分成两份，盖上保鲜膜，静置15分钟。 我做的是双层千层面，所以在擀面的时候可以不用太厚度。 用擀面杖把两个面片压平，并四边剪去一些，这样更容易卷起。 在面片上涂一层植物油或者沙拉酱，这样会让千层面更方便粘连。
把两片面片叠放在一起，上下各铺上一层马苏里拉芝士，再将刚才调制的西红柿酱汁倒在面上，用勺子背抹平。
烤箱预热180度，进烤箱前在千层面表层刷层蛋液。
这样一道美味的千层面就烤制完成了！ 再配上个酸辣土豆丝，就是一顿美滋滋的午餐啦～