乾隆白菜为何好吃？
作为一个北京人，确实没觉得这菜有多好吃… 不过倒是挺好看的，青翠的白菜帮子，铺上金灿灿的熟鸡蛋，红艳艳的辣椒丝，白生生的大蒜末，再浇上二八开的白醋和白糖水，一道清爽解腻又好看好摆盘的好菜就出来啦~ 要说这个“好”字倒也不是我瞎夸，毕竟在皇帝家吃了一辈子御膳，对吃的考究那可是相当严格。
首先这菜得是北京的冬季应季食材—大白菜，不是这种白菜可不行哦~ 因为只有冬天能吃到新鲜的大白菜，夏天里的黄瓜、豌豆尖儿可都不算这菜的食材行列里。 大白菜得选包菜头的部分，因为里面有一层薄薄的叶子，口感特嫩。 用清水把白菜帮子焯一遍，过凉水后沥干备用。 鸡蛋打散，加少许盐拌匀。
油锅里把鸡蛋液炒熟盛出备用。 这个步骤很重要，鸡蛋液里如果有多余颗粒的蛋黄那是很难看的，会影响这道菜的观感，所以鸡蛋一定要打成均匀光滑的蛋液。
锅中放少许油，爆香葱姜末，下入白菜帮子开始翻炒。 待白菜帮子变软身后，加入炒好的鸡蛋，再加适量生抽、白醋和白糖翻炒均匀即可出锅。 一盘晶莹剔透，金黄翠绿相间的乾隆白菜就完成啦～