陈醋怎么好吃？
不知道你们有没有发现，超市里的陈醋都变了味了！ 以前的老陈醋，醋香味很浓郁，味道也很纯正。但是现在我们买到的陈醋，它的酸味是增加了，但是醋的香气却消失了，这是怎么回事呢？ 很多人都说陈醋放的时间越长越好，其实这是一个误区，因为陈醋在存放的过程中，除了会产生醋香型氨基酸物质之外，还会产生有害健康的物质——乙酸乙酯。 国家制定的醋行业标准中规定，一瓶合格的陈醋中含有100ml的乙酸乙酯，而这个含量上限则是250ml。 但是现在很多厂家为了节约成本，会大量加入白醋或者食用碱来发发酵酿制，这样不仅会让陈醋的味道变淡，其中的有益成分也会遭到破坏。 好的陈醋应该是什么样的？ 《齐民要术》中有记载：“煮醋法：烧枯麦穗，一石水，投之，沸涌，加醋浆，搅令调和”，说的就是老陈醋的制作方法。 好的陈醋，一定是以高粱为原料，加上大麦、豌豆等经蒸煮、糖化后，再经过醋酸菌发酵制成。
那如何辨别好坏呢？ 你可以在水里倒入一点陈醋，如果有米醋的味道，说明添加剂可能超标；如果有白酒的味道，说明发酵不完全；如果有臭鸡蛋的味道，说明有可能发生霉变；如果有刺鼻子的味道，说明可能醋酸超标；如果有水果的香味，说明发酵良好。 最后提醒大家，虽然陈醋有很多功效，但是摄入也要适量哦~