上海红烧肉怎么烧好吃？
在“小南国”，“福108”等餐厅吃过几次红烧肉的客人提了同样的问题， 于是写了这个解答。 小南国、福108的红烧肉都很嫩而且油少， 我猜他们应该会用比较嫩的五花肉（像做梅菜扣肉的五花肉那种）， 葱、姜、八角适量，酱油+冰糖+料酒，然后小火慢慢炖一个半小时左右。 但是我想做的红烧肉是那种带皮的五花肉，皮应该是Q弹软糯的，所以不能只炖一个半小时。 我试过加茶叶（少量）+桂皮少许（不要放多了！会很难吃！）+干辣椒两个，先炒一炒再炖。这样处理的五花肉皮会入味而不会太烂。 或者也可以不放茶叶，用桂皮和干辣椒同炒。
不过我觉得最妙的做法还是用高压锅！ 把葱、姜、八角适量放进高压锅中，加入酱油+冰糖+料酒，再把切成小块的五花肉放进去，盖上盖子，大火煮开后改小火煮熟（5分钟左右）。
然后关火让压力锅继续闷着，不要开盖，让它自然冷却。等到锅里的气都散掉以后打开盖子，用筷子把红烧肉翻个面（因为底部可能粘锅底了），然后再加水没过表面加热到沸腾，这样一块块红亮油润的香喷喷红烧肉就做好了！