何叶蒸饭怎么做好吃？
何叶子是广西人制作特色食品叶粽的原料，属紫苏类植物。 何叶子和粽子一样，是由荷叶裹包而成，但由于形状、馅料及风味迥异而可称别出心裁。 在南方，每年夏秋季节，荷叶茂盛之时，人们会采摘新鲜的荷叶用来做汤、煮粥或做菜。但用荷叶来做主食，却是从清代开始。据传，道光年间有一广西人赴京赶考，沿途以荷为粮，最终中得探花；而清末民初，广州旧书铺曾售有《荷叶餐谱》一书，内载“荷叶粉糕”、“荷叶粥”等数十款以荷叶为原料的点心或菜肴，故此说甚可信。
20世纪50年代后，由于大米供应充裕且价廉，以米代粮的做法渐被淘汰。到了90年代中期，随着生活水平的逐步提高，人们又开始怀旧起来，于是各地纷纷以叶蒸饭，借以重温昔日繁华。
不过现在用荷叶来蒸饭的人家已经很少了，因为制作方法比较麻烦而且很难把荷叶的味道全部熏进米饭里。 我在《舌尖上的中国》里看到有人以叶蒸饭，颇觉神奇，于是就托人在当地采购，自己试做了一次。 首先要把荷叶用清水浸泡，使其充分软化。然后洗净沥干备用。 我买的是新鲜荷叶，所以不需要炒制。如果使用的是干荷叶，就需要先用清水浸泡回软，再清洗几次，滤掉水分待用。 接下来淘洗糯米，泡4-6个小时使其涨发。 把糯米倒入锅中焖煮，待米粒松软后加入白糖或者冰糖，搅匀后关火让米饭继续“沐浴”在糖水中，待其冷却至温热状态时，放入切碎的荷叶，搅拌均匀。（这里也可以加入一点植物油，有助于粘性增强）
最后，把拌好的米饭平铺在荷叶上，上面盖一层荷叶，入蒸锅蒸30分钟左右（根据米饭的多少调整时间长度）即可。 我按此法做了两次，第一次因为忘记盖上盖子，导致部分米饭渗水而变干变硬，口味不佳；第二次记得加盖，做出的米饭湿润爽滑，带有淡淡的荷叶清香和糯米的甜味。 因为没有放猪油或者动物油脂，所以这饭的口感和味道都不是特别让人念念不忘，可能不太适合喜爱重油重味的朋友。