这是道家常小菜，也是我最喜欢吃的。具体做法如下 1、首先准备原材料。豆腐乳一块（南方叫霉豆腐），辣椒粉两小勺，白芝麻一小勺，香葱适量，香菜适量。 2、把豆腐乳压碎，和所有剁碎的配料全部混合在一起，搅拌均匀待用。
3、白菜叶用清水浸泡后沥干水分，用手撕成小块。（如果水有点浑浊，可以加入点清水再挤干）
4、把搅匀的酱料倒入盛白菜的碗中，拌匀。
5、在拌好的馅料上铺上一层保鲜膜，上锅蒸10分钟左右。（喜欢吃软糯一点的可以多蒸一会儿）
6、出锅后撒上葱花增香，好吃又好看的白菜蒸饺就大功告成了！
注意：
1、选用的豆腐乳一定要偏咸一些的，这样才能入味； 2、这道菜主要是依靠酱料的味道来提鲜，所以最好不要放太多的味精或鸡精；
3、最后蒸制的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软一点可以多蒸一会儿。但注意火候，别烫手哦~ 这道小菜制作简单，味道好，最主要的是很下饭，你学会了吗？
柯伟威优质答主白菜渣腐是一道由白菜、花椒粉等做成的美食，腐烂了的白菜，俗称软腐病。白菜腐烂主要是由软腐病引起。软腐病是一种细菌病害，在贮藏期发生普遍且危害严重，常造成烂窑、绝收而使整个贮藏失败。发病时，外叶出现水浸状斑点，继而变软、下垂，腐烂。该病发病速度快，几天时间就能使整棵白菜坏死，病菌可以通过雨水、昆虫及农事操作传播，遇有适宜的温度、湿度条件即可发病。特别是白菜在临近大雪前收获，或者收获时遇到雨后带泥进窖，贮藏期间窖内温度过高，通风不良，湿度过大，都会诱发此病发生。因此，在秋延迟棚内栽培时，尽可能推迟收获期，10月中下旬，外界气温较低时再进行收获。并把病叶、黄叶、枯叶去掉，在晾晒2—3天后进棚，进棚前再进行一次挑选，带泥的要进行清洗晾干后入池。
发病条件
适宜于发病的条件为高温、高湿。病菌发育适温24—30℃，最低10℃，最高35℃。尤其在25—28℃发病快，腐烂过程也非常快。在病害发生发展中，温度条件的满足一般比较容易。关键是湿度条件，湿度的高低主要通过通风来调节控制。因贮藏期间外界空气比较干燥，而窖内呼吸作用放出的水分比较多，这样造成窖内空气非常潮湿，湿度大大高于外界。如果这时通风换气，把窖内高湿空气排出去，外界干燥空气进入窖内，就可以破坏病害发生发展的适宜条件，从而有效地控制病害发展。所以说，此病害发病、腐烂快与通风关系非常密切。
防治方法
（一）加强栽培管理，选用壮棵入窖贮藏。一般在10月中下旬收获入窖贮藏，这样植株生长旺盛，组织健壮，入窖后生理活动弱，抗病力强。如果在9月下旬至10月初收获入窖，病害极其容易发生。
（二）收获、入窑前尽量避开雨后带泥入窖。雨后入窖的尽量挑选不带泥的入窖，带泥的要进行清洗，晾干后再入窖，避免伤口感染发病。
（三）及时挑选、清窖。在贮藏期间经常检查，挑出受伤、带病的白菜，减少病害和好白菜的接触感染，以控制病害的发展。
（四）利用塑料袋或塑料布包好受伤、带病白菜，让其呼吸消耗自身产生的水分，保持局部干燥，减少病害扩展。
（五）及时通风换气。腐烂病在高湿条件发病快，腐烂也特别快。因此，在贮藏期间，尤其是发病后，温度许可的情况下，要及时进行通风，降低窖内湿度、温度，通风时间以后半夜为主，白天外界温度比较高，应禁止通风，以免刺激病害迅速发展。
（六）药剂防治。发病后用75%百菌清（必威）可湿性粉剂300倍液或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾，喷雾时菜顶稍仰，喷雾要均匀，以药液不下滴为好，每7—10天防治一次，可有效地防止病害蔓延。
