干米线要怎么泡才好吃？
首先，我们要知道，干米粉之所以会硬，主要是因为其表面存在一层淀粉膜，这层膜是酸性保护膜，可防止米粉因浸泡而导致营养损失和变质。这层膜还具有黏性，因此干米粉在水中浸泡后才会变得柔软顺滑。 然而，很多人都不知道的是，这层表面的膜也是影响米粉泡发口感的重要因素之一！ 如果我们错误地把浸泡米粉的水烧开再倒入，那么这样做其实就等于“烫伤”了米面粉团。因为高温会导致米面粉团中的淀粉酶失去活性，从而无法利用外部水源将淀粉颗粒充分溶解于水中，最终导致米饭难以被浸透，吃起来就会很硬。 所以正确的方法应该是把冷水倒在碗内，加入少许的食盐（或食用碱），再将米粉放入其中，用手轻轻搓洗，直至把淀粉酶充分激活。然后直接加入热水，在中间穿插几次，让米粉均匀受温吸水膨胀起来即可。 除了浸泡用水有讲究之外，浸泡的时间也有必要注意一下。一般来说，100克左右的米粉，用250毫升的冷水浸泡，最好是凉水，这样能保证浸泡出来的米粉具有最佳的韧性和劲道。如果用水量偏少导致米粉干旱缺水，那么浸泡时间可以适当延长来补充；反之，如果水过量，则应减少浸泡时间。 值得一提的是，很多人在浸泡米粉的时候都会犯一个错，那就是用开水烫米粉。
事实上，用开水烫米粉不仅不能起到软化作用，还会破坏其中的营养成分，特别是维生素，遇热后会很容易流失。另外，使用开水冲泡也会滋生细菌，不利于健康。