怎么做炸白豆腐好吃？
我奶奶以前常做，具体做法已经记不得了，只记得刚出锅的白豆腐外酥里嫩，再配点辣椒面、醋和酱油，那个味道简直美极了！ 后来自己做了几次，总觉得缺了点什么。 直到有一次把辣椒面和酱油倒多了，结果居然意外的好吃，于是发现了新大陆一样，总结了一个新的秘方。现在只要想吃了，就自己动手做，家人吃得挺开心的。 下面说说我的做法（主要介绍辣椒面的制作过程）：
1.准备1斤优质干辣椒，剪成小段。 注意一定要剪的短一些，这样辣椒面才会均匀。 我是直接用的小辣椒，如果是尖椒的话，可以去掉籽。
2.锅里烧开水，下辣椒段煮5分钟，关火让辣椒自然凉却。 我一般会等到晚上再做的时候再煮，时间久一点，辣椒会更入味。 不过一次也不要煮太多，免得坏掉。
3.把煮熟的辣椒捞起来晾干，最好能有风筒吹一下，完全干透。 （其实也可以不晒干，但我觉得这样更麻烦，而且容易长霉）
4.锅中不放油，小火炒熟白芝麻并炒香。 炒的过程中要不停的翻动，以免炒糊。
5.将炒好的辣椒和芝麻一起放到料理机里打成粉末状。 如果觉得打出来的辣椒面很粗，可以多过滤几遍。
6.最后用辣椒面加上熟油搅拌均匀，就可以用了。 注意生粉、淀粉之类的最好不要加，会影响最终的味道。
除了炸白豆腐，还可以用来炸酥肉、炸蘑菇等等，做法都和炸豆腐差不多，只需要把材料换成相应的食材即可。