北京哪里卤煮火烧好吃？
老北京传统小吃“卤煮”，外香里嫩，软烂醇香 ，味道好极啦！！ 吃卤煮就离不开这二位老师傅，他们俩是正阳楼的老掌柜，同时也是制作卤煮的高手。 先来看看材料准备的环节，这是最关键也是最重要的一个步骤，材料是否新鲜、配料是否准确都影响着这道菜的味道~
1. 猪头肉（买的时候让老板帮忙撕成小块）
2. 猪下水（一般卖猪肉的地方都可以买到，买回来后冲洗干净）
3. 豆腐块 （买新鲜的豆腐回来，清洗干净后，切成厚度合适的薄片）
4. 宽粉条（用热水焯一下备用）
5. 青椒、尖椒各半个（切成丝）
6. 黄豆芽、黑木耳（提前泡发） 准备好这些后就可以开始炖了哦~
锅内烧水，水开之后把猪下水和豆腐块一起放入锅中，加入葱姜蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶，小火炖一个小时左右。（如果香料放的比较少的话大概半个小时就够了） 在慢炖的过程中可以准备一些佐餐小菜，比如这个酸辣白菜就是不错的选择噢～ 用清水浸泡出血水后捞出，沥干水分备用。 将泡好的木耳掰成小朵，红辣椒切小段，锅中热油，放入花椒、干辣椒爆香，然后倒入葱花和姜丝炒香。 放入白菜翻炒片刻，随后加入适量的生抽、白醋、糖和盐调味，炒到菜变软就可以了。 另外还可以准备一盘花生米，最好再炒熟一点更香呢！
卤煮做好以后关火让它浸泡在汤汁里慢慢入味儿，等到晚上睡觉之前再将食材搅拌均匀，这样第二天起来就可以吃到香喷喷的卤煮啦！ 喜欢吃的咸香的可以多放点儿酱油哟～
卤煮火烧是老北京极具特色的大众化美食，以豬大腸、豬肉和豬血為主要原料，加以辣椒油和特制的醬汁。好的卤煮火烧肠和肺头去除了腥臊味，还保留了筋道的口感；烫好的火烧恰到好处，既浸满了汤汁又不致于酥烂，汤锅里永远煮着沸腾的开水，保证食客的卫生，也显示着店主旺盛的生意。
推荐店铺：
1、王大妈卤煮火烧
王大妈卤煮火烧在崇文门有一家店，这家的口碑还是不错，他家的肠子比较筋道、皮脆，而肺头比较碎，炖得很烂，火烧很入味。
地址：北京崇文区崇文门西大街34号
2、马兰卤煮
马兰卤煮也是老北京鼎鼎大名的卤煮火烧，在前门地区。作为北京著名的老字号小吃，马兰卤煮可是北京最有名的卤煮火烧之一，在北京名气极大。据说马兰特制卤煮火烧的蘸料至少有二十几种调料配出的，口味十分独特。
地址：北京西城区煤市街8号(近前门大栅栏)
3、北京南锣卤煮
北京南锣卤煮在东城区的一家店，位置很好找，而且他家的肠子和肺头都非常酥烂，火烧也很入味，汤汁味道不错，爱吃辣的可以加辣椒油，味道更绝.
地址：北京东城区东四南大街63号
4、卤煮老店
卤煮老店的这家店在虎坊桥地区，在陶然亭附近，这家店的口味也是很地道，他家的肠子炖得很烂、很酥，而肺头很结实。汤汁是咸口的，但很入味。另外，加辣椒油也是不错的选择，风味更浓。
地址：北京西城区太平街38号
5、田师傅卤煮
田师傅卤煮在南四环附近，这家的规模很大，店里吃的人很多。卤煮非常有特色：肠子很白、很有嚼头、不油腻；肺头比较酥；火烧是先煮再炸的，很香，口味儿不错。
地址：北京丰台区东罗园22号(东罗园小区3号楼楼下)
